烘焙入门之戚风蛋糕
对于刚刚学习烘焙的妹子来说 做一个完美戚风是个多么自豪的事情~但是戚风说简单也不简单 有一丢丢不注意就会塌腰等等 我来分享一下我的方子 但是烤箱不同 温度时间仅供参考
用料
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 13g |
水 | 20g |
色拉油 | 20g |
低筋面粉 | 33g |
砂糖(打发蛋白) | 33g |
烘焙入门之戚风蛋糕的做法
将蛋黄与蛋白分离到干净容器里(PS:无水无油的容器)
加入砂糖 搅拌至融化
分别加入水 油 搅拌至水乳分离的状态(好像就是搅拌到颜色微微变化)
加入过筛低粉 不要搅拌 用Z字形或翻炒的方式搅拌 主要别搅拌过长时间 否则面粉会起筋 预热烤箱160°
接下来打发蛋白 分三次加入砂糖 打发到小鱼眼第一次加入砂糖 打发到出现纹路加入第二次砂糖 打发到蛋白有阻力 加入第三次 打发到打蛋器拿起有个直角(打发到硬性发泡)
将一部分打发蛋白加入蛋黄糊中 用搅拌蛋黄糊的手法搅拌 千万不能搅拌 蛋白会消泡
将上步的加入剩余的蛋白中 搅拌ing
倒入六寸模具中 震出大气泡 放入预热好的烤箱中 150°40分钟
小贴士
此方仅供参考 烤戚风超过160°都会炸开 我感觉150°刚刚好 but 需要看你家烤箱的脾气 温度自己把握 多尝试几遍 如果做了三遍还没成功 建议换方子
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