【食不相瞒】不用水浴法的纽约重芝士蛋糕(搬运)
模具:直径18厘米,7寸圆形模具
用料
饼皮 | |
消化饼干 | 200克 |
无盐黄油 | 80克 |
粗盐(可省略) | 一小撮 |
蛋糕 | |
奶油奶酪 | 500克 |
细砂糖 | 160克 |
低筋面粉 | 15克 |
柠檬汁 | 13克 |
柠檬皮 | 1大匙 |
鸡蛋 | 2个 |
酸奶油 | 300克 |
【食不相瞒】不用水浴法的纽约重芝士蛋糕(搬运)的做法
将消化饼干掰成小块放进搅拌机。没有搅拌机的,可以装进食品袋,用擀面杖将饼干压碎碾细。
全部打成粉末状
加入一小撮粗盐,此步可依口味省略
分次将融化的无盐黄油加入饼干粉中,拌匀。
拌匀到湿度可以捏成饼,即可。
将烤模底部和四周都抹上油
底部和四周都铺上烘焙纸。步骤6和7,硅胶模具可跳过。
用汤匙和顺手的底是平整光滑的工具将饼干压实。
底做好,接下来做边墙。不喜欢边墙的,可跳过。喜欢吃饼干底的,可以随意做高点。汤匙,烧杯,手,都可以用上。
做好是这样平平整整的。
放进冰箱冰至少半小时。
然后开始做芝士蛋糕的部分。放置室温,假如室温很低的放微波炉,将奶油奶酪软化。
加入白糖,以中低速搅打。没有电动搅拌器的,可以先将奶油奶酪用打蛋器打顺以后,再加入白糖搅拌。
搅打到摸不出砂糖的颗粒。
加入柠檬汁和柠檬皮,搅匀。从此步开始可以用刮刀拌,用搅拌机的要最低速,避免打入太多空气。
再晒入低筋面粉
搅拌均匀到无干粉,无面粉结块。
加入鸡蛋打匀。
打到这个状态
加入酸奶油打匀
打好是这样。
倒入已经冰了至少半小时到饼皮里
用刮刀磨平
轻敲几下
放入以150度预热的烤箱烤50~60分钟
然后将烤箱开一个小缝静置一个小时。
然后将放凉的烤箱放进冰箱冷藏6-8小时。
想要发照朋友圈的一定要看以下这三个步骤。
切蛋糕之前先将刀浸入热水。将刀擦干,再切。
每一刀都重复前面两个步骤
这样你就得到了最上镜的芝士蛋糕横切面。
小贴士
饼皮可以只做底,也可以筑高墙比芝士还高,可随意调整。
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