Thomas Joseph版的浓厚型纽约重芝士蛋糕
Thomas Joseph的版本就是最典型的美式芝士蛋糕,浓郁、厚重,恨不得把全世界的奶油芝士都放进去,不尽兴誓不罢休。做法也是最简单粗暴的,不需要蛋白蛋黄分别处理,也不需要打发,不过由于芝士用量够足,所以口感也非常顺滑。
用料
奶油芝士 cream cheese | 530g |
糖 sugar | 3/4 cup |
蛋糕面粉 plain flour | 3 tbsp |
酸奶油 sour cream | 1/3 cup |
香草 vanilla extract | 1/2 tsp |
鸡蛋 egg | 2个 |
Thomas Joseph版的浓厚型纽约重芝士蛋糕的做法
准备食材,都达到室温状态,在模具周围和底部铺好烘焙纸。
低速打发软化至室温的奶油芝士,2-3分钟,不要打发过度。
混合面粉和糖,搅拌均匀,糖可以帮助面粉不要结块。
将面粉混合物加入到奶油芝士中。
倒入酸奶油和香草精,再逐个加入鸡蛋,搅拌均匀。
敲一敲面糊,排出空气。
在模具底部铺上捣碎的奥利奥饼干碎。
将面糊倒入模具中,因为我用的是弹性模具,为了防水,裹了一层锡纸。
倒入烤盘一半深度的开水,烤箱325℉(160℃),烤架置于烤箱中部,烤约45-60分钟左右,表面上色即可。
打开烤箱门散热一小时左右,缓慢降温,蛋糕也会慢慢缩矮。
拿出烤盘在室温中完全冷却后,敞开在冰箱冷藏。吃的时候可以先用喷枪或者吹风机吹一下烤盘四周,即可很方便的脱模。切的时候刀用热水烫一下可以切出更干净的纹理。
小贴士
芝士蛋糕在制作过程中,如果在一些细节方面操作不当(主要是打发过度和温差过大导致),很容易就会导致最终的成品有裂口不好看。
为了避免这一问题,需要注意:
① 注意不要过度搅拌面糊,因为拌入过多的空气会导致蛋糕蓬松的太多,这样冷却后就会收缩的太多,从而导致裂痕。
② 烤好后需要先在烤箱开着门缓慢降温一小时左右,再拿出在室温中完全冷却后才可以冷藏。
③ 冷藏的时候要敞开冷藏,以免有热气上升不畅,导致表面开裂。
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