纽约重芝士蛋糕(酸奶油版)
用料
乳酪蛋糕体 | |
奶油奶酪 | 250 |
酸奶油 | 105 |
糖 | 75 |
黄油(发酵型) | 28 |
全蛋液 | 66 |
蛋黄 | 22 |
玉米淀粉 | 8 |
饼干底 | |
奥利奥碎 | 100 |
黄油 | 55 |
纽约重芝士蛋糕(酸奶油版)的做法
重芝士蛋糕制作:
1.黄油融化成液体,做饼干底;
2.奶油奶酪放进玻璃碗,沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层,盖上保鲜膜微波炉加热至柔软但不烫,时间不超过1分钟,温度16度左右;
3.放入香草精,分三次加入糖,稍微打发下(不要打太发,否则后续容易产生很多气泡导致烘烤时候膨胀过度),加入糖的奶酪会软很多,这表示糖融化的差不多了;
4.加入软化的黄油搅拌;
5.加入酸奶油,手动翻拌30-60秒
6.把蛋液分3-4次加入;
7.加入玉米粉;
8.水浴法160度烤1小时,最后七八分钟的时候上火180度上色,上色满意后调回160度,烤完可以继续放在里面1小时2个小4寸:其他所有材料减半,酸奶油70克+希腊奶油50克
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