调味奶油 | 万能南瓜奶油(附南瓜挑选攻略)
很有季节味道的🍰~
这款这周做了N多次吧,带出去给朋友也非常受欢迎。
没有用色素,只需要学会挑选一颗好的南瓜就能做出金灿灿的南瓜奶油蛋糕。
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春天的时候磕了南瓜戚风,尝试过很多不同品种南瓜。胚子和奶油都用不同种南瓜对比过。
目前这个版本是自己最喜欢的:香气浓郁,微甜,决定把配方分享出来。
但愿它可以赶上你们的万圣节。
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贝贝南瓜,淡奶油,糖三大原料是必需的,其它增香调味品可以根据手头食材自行选择。
南瓜戚风食谱我之前写过小泽老师和青井老师的,都非常好吃。大家可以分别试一试。
超轻软南瓜戚风 👉🏻
朗姆南瓜戚风👉🏻
份量可根据比例自行调整。
用料
贝贝南瓜泥(冷藏) | 100克 |
淡奶油(冷藏) | 200克 |
细砂糖 | 8克 |
炼乳(没有可用5g糖替) | 10克 |
奶粉 | 6克 |
香草膏/香草精 | 少许 |
白兰地或朗姆(可省略但推荐) | 3-5克 |
肉桂粉(可省略或最后筛表面) | 少许 |
调味奶油 | 万能南瓜奶油(附南瓜挑选攻略)的做法
🎃南瓜的选择:橘黄色肉的贝贝南瓜
尽量不用长条南瓜或者金色皮的西洋南瓜。
这些南瓜水分大味道淡,不适合直接加到奶油里,如果要用,小火先炒干水分。经常买贝贝的都知道的好吃的贝贝挑选标准:顶部凹陷,表皮粗糙,颜色深。我直接截图了淘宝卖家广告图。 ⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
挑选南瓜一定要仔细看买家秀。如果是左边的贝贝,那么,买它!
首先,橘色贝贝(左图)制作的奶油颜色更好看(右图制作出来奶油颜色偏黄绿色);
其次,橘色贝贝(左图)的口感更粉糯,南瓜味足(右边口感也是粉的但是不如左);
最后,橘色贝贝(左图)皮薄馅儿多,利用率高,最后掏完肉,剩薄薄一层皮也可以直接吃(右的皮厚,绿色果肉偏多,瓜皮不是很好吃);南瓜泥的制作:不用切,洗干净整个儿丢到微波炉里,碗底部5-10g水,微波炉7-8min,4min时取出翻面。或者蒸熟,筷子轻易扎透为标准。
稍冷却后切开,去籽取瓜瓤,料理棒或者勺子背部碾压成泥。
将南瓜泥和除淡奶油之外的材料一起拌匀(有条件料理棒再打一下),保鲜膜封好,冷藏备用。南瓜奶油制作:加入淡奶油打发即可。先用打蛋器手动大致混匀,然后高速打发。打发到有纹路就转低速,打到抹面或者是夹馅的状态。
然后就可以用它制作猴看的南瓜小蛋糕了。这是最近制作的🍰和卷卷款式,供大家参考。
小贴士
1. 南瓜泥的保存:冷藏2天左右。如果来不及做,可以把除奶油之外的部分混合成南瓜酱(可以使南瓜),装在保鲜膜中按扁冷冻。要用之前,按份量取小块,提前一晚冷藏室解冻即可。
2.白兰地 | 朗姆与南瓜都很搭,目的是为了增加风味层次。朗姆常用黑朗姆,比较香。不喜欢可以不加。
3.肉桂粉如果用的话建议买好一点的,可怡达/kirkland品牌的都可以,便宜的肉桂粉不好吃反而影响味道。可以不跟奶油一起打,最后薄薄一层筛表面。
4.香草精用的是自制的。可以用市售香草膏或者香草籽代替。便宜的香草精不建议使用,会有香精味。
5.关于甜度:不建议太低会比较寡淡。可根据口味自行微调,如果不喜欢炼乳可以用炼乳量50%的糖代替。
6.炼乳和奶粉可以增加奶香味,奶粉用全脂奶粉。
7.“南瓜买错了怎么办?”做南瓜戚风不影响哦,只是颜色不那么好看而已,风味差一丢丢,自己吃也不打紧。
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