焦糖核桃蛋糕卷
花点时间将核桃裹上焦糖,绝对有意想不到的美妙口感。
用料
蛋糕体 | |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
砂糖 | 蛋黄糊 20克 |
砂糖 | 蛋白糊 55克 |
鸡蛋 | 4只中等大小 |
低粉 | 55克 |
柠檬汁 | 3滴 |
焦糖核桃用量 | |
核桃 | 100克 |
砂糖 | 40克 |
水 | 30克 |
黄油 | 20克 |
淡奶油 | 150克 |
淡奶油加入糖量 | 15克 |
巧克力酱 | 一大勺 |
焦糖核桃蛋糕卷的做法
烤箱预热的时候放入核桃烘烤5-10分钟,稍变色拿出,千万别忘啦,要不分分钟给你糊掉。
烤箱预热的时候把奶,油和加入蛋黄的糖混合均匀。
我用的是后蛋法,先加入面粉混合。
加入蛋黄混合均匀。
蛋黄糊放一边静置。
蛋白加入柠檬汁打到鱼眼泡加第一次糖。
稍有纹路加第二次糖。
纹路清晰加第三次糖。
蛋白打到大弯钩状态,别打过了,要不卷卷会裂。
三分之一蛋白糊放入蛋黄糊混合。
再把蛋黄糊放入剩下的蛋白中混合均匀。
金盘28×28铺油纸,倒入面糊铺平震盘,我用油纸能出来毛巾底。
烤箱中层180度17分钟,视各家烤箱自行调整温度时间。
出炉倒扣撕去油纸。
上面铺烘焙纸防止干皮。
蛋卷温热的时候,再翻转过来,连烘焙纸一起卷起来定型,不要等凉了再卷,会开裂。你像这样卷起定型放多久都没事,一定不要等凉了再卷。
这时来做焦糖核桃,糖加水小火熬制。
出现大气泡时加入烘焙好放凉的核桃,一边加热,一边搅拌,直到水分熬干。
再加入黄油继续搅拌至浓稠。
放凉备用。
150克淡奶油加入榛子巧克力酱,我习惯这个奶油量卷蛋卷,亲如果觉得少可以自行调整。
奶油加巧克力酱后比较难打发,蛋卷奶油状态应该还要再稠一些,不怕打发过度,这样卷卷就不会太松散。
卷卷斜切掉一边,至于卷卷哪面在外随个人。
铺入奶油和核桃。
借助擀面杖卷起来,没法一人卷卷一人拍照,请百度方法。
装盘摆造型拍照。
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