焦糖核桃挞
原名: WALNUT TART WITH BUTTERSCOTCH SAUCE
烹饪时间: 55分钟
*可做6个10厘米(4英寸)宽的挞
转载自:《Uprooted女厨神法式生活》
用料
For挞皮: | |
中筋面粉 | 1杯 |
榛子粉或杏仁粉 | 1/2杯 |
白砂糖 | 1/4杯 |
盐 | 1/2茶匙 |
无盐黄油(切成小块) | 100克 |
冰水 | 1-2汤匙 |
For馅料: | |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 1/2杯+2汤匙 |
核桃(切细碎) | 1杯 |
有盐黄油(融化的) | 1/2杯 |
For焦糖酱: | |
light brown sugar浅色红糖(块状) | 1杯 |
鲜奶油(乳脂含量36-40%) | 1/2杯+2汤匙 |
有盐黄油 | 4汤匙 |
核桃(粗略切碎) | 1/4杯 |
香草冰淇淋 | 适量 |
焦糖核桃挞的做法
将中筋面粉,榛子粉,白砂糖,盐放入料理机里搅匀,再加入无盐黄油块,搅至粗糙面包糠状。
加1汤匙冰水,搅至面絮状。如果太干,再加1汤匙冰水。
倒出面絮到砧板上,揉至完整面团。
包上保鲜膜,进冰箱冷藏至少1小时,至面团变硬一些。砧板上撒适量面粉,将面团擀至一个厚0.3厘米的粗糙圆形(要快点擀,面团凉的时候最容易擀)。
再切出3个15厘米宽的圆,剩下的面片再揉成面团,擀成面片,切出3个圆。模具涂上一层油,把面片贴合到模具里,切去多余部分。
然后都放到冰箱里冷藏。烤箱预热175摄氏度,这时做馅料。
鸡蛋+白砂糖倒入干净的碗里,中高速搅打2分钟,至蓬松。
再倒入核桃碎,融化的有盐黄油,刮刀翻拌均匀。把馅料倒入前面冷藏的挞皮里,不需加太满。
进烤箱,175摄氏度,烤15-20分钟,至金黄(如果表面变金黄的太快,可以盖上锡纸)。
将浅色红糖,鲜奶油,有盐黄油放到一个中等锅中,中火加热至融化,同时搅拌至顺滑。
一旦冒泡,调小火,炖3分钟,不要搅拌。关火,加入核桃碎,搅匀。冷却一会。
核桃挞去模具,盛到盘子里,舀一勺香草冰淇淋,再淋上焦糖酱。
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