火龙果蛋糕卷(后蛋法)
火龙果有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用,还具有抑制脑细胞变性,预防痴呆症的作用。
它含有的植物性白蛋白,这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合,通过排泄系统排出体外,从而起解毒的作用。此外,白蛋白对胃壁还有保护作用。
它可以消除氧自由基,具有美白皮肤的作用。
还具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。
预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎
火龙果中芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能,但是不宜多吃,特别不适宜糖尿病患者和体质寒凉的女性
用红红的火龙果汁代替牛奶做出来的蛋糕卷一定别有一番风味吧,后蛋法做出的蛋糕会更细腻绵润,一起尝试一下吧,就是做的时候满怀欣喜,蛋糕糊很漂亮的颜色给我带来了错觉,料想必定会有粉粉嫩嫩的颜色,但是成品的颜色没有预期的漂亮,然而味道还是不错的,蛋糕体细腻绵润,火龙果奶油夹馅清甜美味,稍稍弥补了颜色不满的缺憾!
方子基本上由小四卷演变为四五六蛋糕卷的衍生物然后尽量少油少糖,减少的油量置换成奶量,又把奶量换成果汁量
用料
鸡蛋4个 火龙果汁75克 | |
低粉65 | |
油25 | |
糖40 | |
盐少许(加入蛋白) | |
夹馅奶油100 糖10 火龙果丁适量 |
火龙果蛋糕卷(后蛋法)的做法
火龙果用勺子捣烂过滤取汁备用
过筛的火龙果汁
加入油调匀
加入面粉拌匀
加入蛋黄拌匀
拌匀后的蛋黄糊
蛋白打到湿性,取三分之一与蛋黄糊拌匀,然后再倒回去与剩下的三分之二蛋白霜拌匀,烤盘铺油纸倒入蛋糕糊,尽量抹平,轻震两下送入预热150度的烤箱中层烤20分左右
出炉稍晾片刻在表面盖油纸翻面撕去底部油纸散热,然后再翻面,正面在上,这时蛋糕卷基本上已凉了,抹上打发好的淡奶油卷起放入冰箱冷藏定型,过1小时就可以切片品尝美味了,只是蛋糕卷没有预期的粉粉的颜色有点小遗憾
小贴士
1.我做蛋糕一般都会在蛋白里加入一点点盐,这样的好处是可以调整口感食后甜而不腻并且蛋糕在烘焙中不容易下陷,还可以增强蛋糕内部组织的弹性,使产品更为柔软。
2.后蛋法可使蛋黄糊乳化更完全,蛋糕成品更细腻绵润,口感更好!
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