不作死就不会死之慕斯高效的窍门
越是忙,越是累的时候,人就越兴奋,因为想提高效率早点睡觉,或是想补救黑暗,白羊女的烘焙之路总比人家粗心,所以更加艰难。我这个粗心的大妈,在睡觉之前突然想起第二天的蛋糕胚没有烤。慕斯需要冷藏4小时凝固,戚风需要1小时烘烤,慕斯就是一个等时间的活,为了提高效率,我用了小四蛋糕卷代替戚风胚。其实慕斯简单,总比抹面简单,是黑暗料理手残党的不二选择。今天我这个蛋糕最终还是黑暗了,一大早就在等待我的朋友们起床,找她两拿吉利丁。但是却获得了一点小小的灵感,如果你觉得对你有帮助,那么就往下看。
用料
小四卷代替戚风 | 油40 |
奶40 | |
糖40 | |
粉40 | |
土鸡蛋4个可以用2个洋鸡蛋替换 | |
等于85g蛋清,自己调整 | |
这是小四卷 | 实际用每样30就行了 |
1个6寸慕斯胚 | 准备2-3个6寸阳极模 |
不作死就不会死之慕斯高效的窍门的做法
老手自己看,基本上把小四卷改成小3卷,替换戚风胚
我这是小4卷,多了,切了,不需要那么厚
分别去皮
榴梿夹馅
制作慕斯液,加色素就少量多次。
然后就黑暗了,因为错把吉士粉当成了吉利丁,是倩妈的粗心,九妈因为身体和工作原因没有做烘焙了,送了很多材料给我,所以一大早去找朋友拿材料补救,成品图颜色搭配还是比较满意。夏天动物淡奶油放在冰箱里也化,真是咱们的姑奶奶。哈哈!
说白了就是不要固定模式,我这个胚子称材料的时候电子秤又不动了,不跳数字。我都是凭感觉估算的,也挺好。煮糖水有时候温度计也坏,一样能做成裱花奶油霜。总之做的越多脑洞越大
傻子电子秤,在忙的时候真心想找它谈谈,问问它是个什么星座。
补救方法:电子秤坏了其实也没关系,只要按照平时习惯,给牛奶剪细小的口子,挤的时候按印象里的秒数,把剩余牛奶用小杯子重新称量。当然,这只是个人经验之谈,如果你对重量很敏感,你妈妈经常带你去菜市场买菜,告诉你这是一斤土豆,用手掂量,防止菜农骗称,那么就是小儿科了。
一切书本上的配方,都必须自己消化吸收,如果你了解了戚风的原理,它在制作中的物理变化,和进入烤箱后的化学变化,真正了解蛋糕的技巧,那么按照不同面粉的吸水量,领悟其中奥妙,没有电子秤又有什么关系。关于戚风蛋糕的详细,小至的果子学校戚风配方大家可以参考,我想是不是该把果子学校的书买一本,自己消化学习呢?
小贴士
每次烤个戚风胚需要一小时,冷却一小时,可是用卷可以节省一半的时间,两个模具分量烤,一下就烤透了。慕斯对戚风的要求不高,但是粉量少,就软和蓬松,吃起来不噎,做起来好记,省时省力又好吃。好了,下次再来,白白
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