斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)
网络上看到的大多用可可粉 因不喜可可粉太干 换了紫薯粉
如有抹茶 可可粉,可等量替换
红曲粉的话 要减量
用料为6寸戚风1个
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 36克 |
牛奶 | 25克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 6克 |
紫薯粉 | 10克 |
斑马纹戚风(紫薯/可可/红曲粉/抹茶粉可用)的做法
准备好材料 低筋面粉可与玉米淀粉一同过筛
牛奶中加入玉米油和15克糖 搅拌至乳化状态 (不会水油分离) 大约2分钟
加入蛋黄 搅拌均匀
筛入低粉与玉米淀粉 Z型拌至无干粉无明显颗粒
蛋白加入剩余的砂糖(分三次放) 打发至接近干性发泡的状态(提起打蛋器有小弯勾)
混合蛋白与蛋黄液 切拌的手法
紫薯粉先用清水化开 蛋糕液分成一半装在不同的容器里
将其中一半蛋糕液与紫薯液混合均匀
一勺普通蛋糕液与一勺紫薯蛋糕液交替地放在模具中间 直至放满 不用震气泡 放入预热160度的烤箱中层 60分钟
因不喜表面上色 烤的全程都盖了锡纸
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