茅屋起司蛋糕
Cottage cheese 是一种以牛乳为原料,不需要成熟制造,可直接食用的软质奶酪,乳脂肪含量5 % - 15 %,是一种低脂的奶酪。 外观纯白、湿润的凝乳状,味道爽口、新鲜,具有柔和的酸味及香味,没有强烈的气味。可搭配沙拉或是蔬果,加入乳酪蛋糕也很适合,适合于做午餐、快餐及甜食用
If你没有cottage cheese,那就用马斯卡彭或者纯优格(酸奶),代替吧。
或者自己用低脂牛奶+柠檬汁DIY一把,不过需要大量的低脂牛奶。或者像我,用山寨版的马斯卡彭代替吧。
用料1 (沙布列)
黄油 | 58g |
低粉 | 80g |
枫糖粒 | 30g,or红糖 |
盐 | 1/8茶勺 |
全蛋液 | 15g |
杏仁粉 | 10g |
泡打粉 | 1/8茶勺(可省略) |
用料2 (黑樱米酥波罗)
黄油 | 25g |
黑樱米 | 10g(樱花子、罂粟籽) |
杏仁粉 | 20g |
低粉 | 30g |
糖粉 | 25g |
海盐 | 1g |
用料3 (奶酪面糊)
马斯卡彭 | 150g |
牛奶 | 60g |
低粉 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 5ml |
香草精 | 数滴 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
杏桃酱 | 适量(或用切丁苹果酱,水蜜桃酱皆可) |
茅屋起司蛋糕的做法1 (沙布列)
黄油事先半小时前切小粒,速冻
红糖压碎后,所有粉类混合,倒入黄油用油面混合器拌成粗粒状
把打散的全蛋液倒入2中,拌匀
把3揉成面团放入冷藏醒1个小时
在面团表面盖上硅胶垫,擀成适当的薄片
用模具刻出适当的大小,剩余的面团去除备用。放入预热170°的烤箱烘烤约15分钟
茅屋起司蛋糕的做法2 (黑樱米酥波罗)
黄油事先半小时前切小粒,速冻
所有粉类混合,倒入黄油用油面混合器拌成粗粒状
放入冰箱冷藏待用
茅屋起司蛋糕的做法3 (奶酪面糊)
马斯卡彭隔水软化
加入牛奶,酸奶,蛋黄一起拌匀
加入过筛的粉类拌匀,隔热水加热并不同搅拌至稠厚
隔水加热至稠厚,冷却后加入香草精和柠檬汁
蛋白分三次加入细砂糖,打发至干性
糖蛋白和奶酪糊匀后,倒入模具
抹平表面后,倒入适量的果酱
在表面撒上适量的菠萝酥
放入烤箱用170°烘烤30分钟
小贴士
【Poppy Seeds 罂粟子】 罂粟子原产于地中海沿岸地区,是罂粟植物上荚果内的种子,略带有坚果味,被广泛用于多种菜肴。在欧洲及中东,罂粟子被用作面包、蛋糕、馅包、饼干等;在土 耳其,通常磨碎后用于甜点;在印度,亦是磨碎后混入酱料;在犹太、德国、斯拉夫民族,通常用于面食、蔬菜、鱼类菜式等。购于香港二德惠,包装上叫黑樱米,但是幸福姐说淘宝上有叫樱花子的也是同样的物品。关于这件物品看英文比较好,虽然是罂粟制品,但是已经脱去毒性,对身体无害。我台版的书上则是直接说是罂粟子。
沙布列里的红糖 原方子是用固体枫糖,但是不易购买,用了红糖代替。做出来的沙布列有花生的味道,包括酥波罗(我妈的话)
沙布列的全蛋液 因为只用了15g,我是拿了2个鸡蛋里的蛋液,5g蛋黄和10g蛋白
干性的糖蛋白 说实话烘烤30分钟要完全烤熟是不可能的,但是烘烤完全熟同样也不可能,那样蛋糕体会涨的很高,超过烤模。更加书上的照片蛋糕烤好后,乳酪层是像重乳酪的那种细腻感觉,而不是像戚风或者轻乳酪拥有细小的孔洞。so,如果偷懒,直接把蛋白和糖拌在奶酪面糊里也是完全可以的。
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