无油非烤舒芙蕾蛋糕-宝宝爱吃我也爱
宅在家里超想吃蛋糕,就自己来吧,食材很简单,不需要烤箱,味道赞,给自己一个美好的下午茶时光吧~
家里低粉没有了,可以用普通中筋面粉和玉米淀粉自制,详见下文
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 30克 |
普通面粉 | 24克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 5滴 |
无油非烤舒芙蕾蛋糕-宝宝爱吃我也爱的做法
食材准备好,没用低筋面粉,可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代
分离蛋清和蛋黄,盆子里要无油无水
加入30g牛奶,搅拌均匀
面粉24g,不要直接倒入鸡蛋中,分开放
加入淀粉8g,均匀
将混合后的面粉,筛入鸡蛋液中,搅拌均匀,不要画圈哦,要单向一字或Z字搅拌;筛粉神器见下图,
这是超级好用的单手筛面神器,咔哧咔哧
现在准备打发蛋清,先滴入几滴柠檬汁
加入1/3白糖,快速搅打,这是刚打了半分钟的样子
一共分3次将白糖倒入,搅打,至中性发泡
差不多这样,能提起一个尖,盆子倒扣不洒
取1/3蛋白加入蛋黄粉中,翻拌几下
将翻拌好的蛋黄再倒回剩余蛋白中,翻拌均匀
取煎锅,无油,小火,挖一勺面糊,大概1分钟左右看是否可以翻面
这一步会遇到的问题主要是火候过大,导致底部过黑而中间还不熟。建议翻面后就关火,用余温烘烤另一面
翻面关火后,加入几滴水,盖上盖子,焖一会,可以使整体更柔软,内部熟的快
哇咔咔,配上蓝莓草莓和酸奶,美好的下午茶就可以开始啦~
闺女超级开心呢,不让任何人碰,就给我留了一个…
小贴士
1、蛋白打发请教了身边的烘焙大咖,我这次打得过了一点,成败就在几秒钟,还要多学多尝试
2、家里有泡打粉可以用一点,我忘记加了…
3、注意火候和时间,1分钟以内应该就可以试试翻面了。面糊很粘,有时底已经ok了但因为上面是粘的,晃动锅,饼并不会动,得用铲子切入底部找感觉。
4、翻面后就可以关火了,加入一些水闷1分钟左右。
5、其实不建议加酸奶,只是为了拍照好看。酸奶加上去影响蛋糕本身的弹性和口感。
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