酸奶蜜豆纸杯蛋糕(后蛋法)
绵软细腻、入口即化的戚风纸杯蛋糕,加了酸奶,口感更佳清甜,用后蛋法不易消泡,操作更加容易。
此方可做学厨12连模一盘。
用料
鸡蛋 | 3个 |
低粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
浓稠酸奶 | 60克 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖 | 35克 |
蜜红豆 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
酸奶蜜豆纸杯蛋糕(后蛋法)的做法
蛋清蛋黄分离(装蛋白的盆要无水无油)。
玉米油和酸奶混合,搅拌均匀。
筛入低粉,划z字混合至无干粉(不要画圈,以免起筋)。
加入蛋黄。
Z字+翻拌均匀至细腻面糊。
蛋清里加入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖用打蛋器打发至能拉出小尖角(偏干性发泡)。
取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,倒回蛋白里,翻拌均匀。
加入蜜红豆翻拌均匀。
模具里放上纸杯。
用大勺子或裱花袋,将面糊装入模具8分满(可用牙签稍稍拨平)。
轻震几下,放入预热好的烤箱,120度烤35分钟,转140度18分钟,闷5分钟。
取出震两下散出热气,放烤网上晾凉。
小贴士
1.蜜豆可以根据自己的喜好略微调整,也可以不加;
2.我用的是市售的浓稠酸奶,含糖,糖的用量需根据所用酸奶含糖量灵活调整;
3.烘烤温度和时间需根据自己烤箱脾气灵活调整。
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