紫薯小四卷
记性不好,记录一下做法方便以后自己查阅
用料
鸡蛋 | 4个 |
纯牛奶 | 40克 |
食用油 | 40克 |
白糖 | 40克(蛋黄里10克/蛋白30克) |
白醋或者柠檬汁 | 几滴 |
低粉 | 40克 |
紫薯馅 | |
紫薯 | 2个(小) |
麦芽糖/白糖 | 少量 |
紫薯小四卷的做法
蛋白,蛋黄分开,放入无水无油的盆里
蛋黄里加入牛奶,油,十克白糖
搅拌均匀
筛入40克低筋粉
划z字行搅拌均匀无颗粒无干粉状态
蛋白加入白醋或者柠檬汁用中速挡打发,打至这种状态开始慢慢加入白糖,白糖分三次加入
这是打好的蛋白状态,打蛋器提起来有个不会流动的倒三角即可
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄液中同样上下或者划z字形搅拌均匀后,倒入剩余的蛋白霜里全部搅拌均匀
搅拌好的蛋液状态
补充个蛋黄液和蛋白霜混合的视频
将处理好的蛋液倒入铺好油纸的烤盘
用刮刀刮平,将烤盘轻轻震动几下,稍微震出气泡
烤箱165度烘烤20分钟(我家烤箱试验了很多次的温度和时间)
蒸熟的紫薯压成泥加入白糖或者麦芽糖搅拌均匀备用
这一步急着赶🚉就忘记拍照了用个美照顶替一下,欢迎脑补😄
将烤好的蛋糕胚正面朝上,将紫薯泥均匀的平铺在蛋糕胚上后往一个方向卷好(记得要稍微卷紧凑点,不然会散哟)卷好后就切成大小一样的小块,美味得蛋糕卷就做好了
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