红薯小四卷
入冬就是吃红薯的季节,在逗比群里菠萝油的小四卷方子加入了红薯泥,香甜顺滑,口感极好
用料
蛋糕体 | |
鸡蛋 | 4只 |
玉米油 | 40ml |
水或牛奶 | 40ml |
白砂糖 | 40g |
蒸熟的红薯泥 | 60g |
低筋粉 | 40g |
夹馅 | |
蒸熟的红薯泥 | 300g |
白砂糖 | 25g |
淡奶油 | 50g |
红薯小四卷的做法
先将红薯削皮切片蒸熟,取300g趁热与25g白砂糖,50g淡奶油用料理机打成顺滑的泥,冷藏备用。
鸡蛋蛋清蛋黄分开,将蛋清放冷冻室。蛋黄加入10g白砂糖用手抽打得略为发白,再加入玉米油,水或牛奶搅拌均匀,再加入剩余的60g红薯泥(我是单独再用料理棒打的蒸熟的红薯),也搅拌均匀,筛入低筋粉,按切拌的方式拌至无粉的状态。
此时拿出差不多冷冻了近10分钟的蛋清,分三次加入剩余的30g白砂糖打到成弯钩的状态。可以预热烤箱了,190度。(实际上今天我忘了插烤箱插头囧rz)。此时,我会用电动打蛋器低速之字形打蛋黄糊10秒钟,做戚风我也会这样。
舀三分之一蛋白霜进蛋黄糊,用翻拌的手法拌匀,再倒回剩余的蛋白霜盆,同样手法拌匀,倒入三能金盘(我垫了油纸)。面糊比较干,用刮板抹平,震两下气泡,送进烤箱中层,180度20-25分钟吧,我烤了23分钟,最后怎么折腾也不掉皮。
烤好后取出凉到手温左右,就可以撕开油纸,垫上新油纸,抹上红薯泥,开始卷了。顺便说一句,下厨房买的堺孝行抹刀真好用啊,手残如我也抹得好平整。卷好进冷藏定型。
小贴士
我的红薯水分略大,所以只加了50g淡奶油,这个自我调整好了。我已经把整个蛋糕糊倒入金盘抹平后才发现烤箱没插电,此处瀑布汗,所以又差不多等了几分钟才开烤,幸好并没有消泡。
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