小四蛋卷
小四卷材料(28*28烤盘量)
用料
牛奶40克 | |
蛋黄4个 | |
砂糖10克 | |
玉米油40克 | |
低粉40克 | |
蛋白4个 | |
砂糖 30克 | |
白醋几滴 | |
淡奶油250克 | |
砂糖20克 |
小四蛋卷的做法
蛋黄蛋白分离,低粉过筛二次,开始预热烤箱160度
蛋黄加入10克砂糖搅拌至砂糖融化
加入玉米油搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
加入过筛后的你粉翻拌均匀
蛋白先高速打发出现大泡后加几滴白醋,砂糖一次性倒入,打至湿性发泡(提起打蛋头显大弯勾状)
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行翻拌(或切拌)均匀
把搅拌好的面糊对着烤盘中央倒入烤盘
然后用刮板先将四个角填满,左右摇平即可
将蛋卷糊放入事先预热好的160度的烤盘中层,烘烤25分钟(烤箱温度按自家温度)
出炉后轻震一下,放置手摸烤盘不烫手后即可脱模
淡奶油加入20克砂糖打到硬性(这样卷的卷才不会塌)
蛋卷完全晾凉后,抹上打好的淡奶油卷好后入冰箱冷藏30分钟即可
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