小四卷~
今天继续使用东菱无线绞肉机的打蛋功能,用起来真的是超方便,这次一下打4个鸡蛋,完全无压力!打出的蛋清细腻稳定,做出的蛋糕卷松软可口~
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶或者水 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
白砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
小四卷~的做法
准备好所有食材
蛋清和蛋黄分离
然后把蛋黄里加入牛奶和玉米油
充分地搅拌均匀
蛋黄,牛奶,玉米油搅拌均匀后,再加入过筛后的低筋面粉
手动拌匀后用打蛋器打匀,时间大概几十秒,看不见干粉细腻的面糊就好了,蛋黄糊做好了放一旁备用
接着打发蛋清,玻璃碗中加入白砂糖和几滴白醋
启动绞肉机的二档,打发时间2分钟左右就打好了
打发好的蛋白切面很细腻
取打好的蛋白霜1/3,加入到蛋黄糊中翻拌均匀
再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜玻璃碗中,用刮刀翻拌均匀
把拌好的面糊倒入28的方盘中,铺平,震出气泡
放入提前预热好的烤箱,上火180,下火160,烤23分钟(仅供参考),这里时间温度根据自己的烤箱设定
烤好的蛋糕卷拿出正面冲上(正卷),放凉
我是余温的时候直接就卷了,这个方子烤出来的蛋糕卷基本不用担心开裂,蛋白霜记得别打太硬
卷好稍微定一下形之后,切块,成品1
成品2
成品3
成品4
小贴士
1,蛋白打到湿性发泡,大弯勾即可
2,个人习惯糖全部一次性都加在蛋清里
3,小烤箱里外受热不均匀,想正卷的烤到最后5分钟的时候里外对调位置,有助于上色更均匀
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