不塌腰不凹陷奶油抹面蛋糕
唉,没事又来给某人做蛋糕了,虽然抹面技术有点辣鸡,但是整个蛋糕口感是不错的。这是一个6寸蛋糕的量,两个人吃的话足够了。
用料
戚风材料A: | |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 0.5克 |
白醋/柠檬汁 | 一小勺 |
戚风材料B: | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 15克 |
色拉油 | 18克 |
水 | 28克 |
低筋面粉 | 45克 |
抹面材料: | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 20克 |
表面装饰: | |
火龙果 | 1个 |
芒果 | 1个 |
不塌腰不凹陷奶油抹面蛋糕的做法
称量准备好所需食材
油和水用手动打蛋器搅打到充分乳化状态,表面看到不油花(这里的水也可以换成牛奶)
筛入低筋面粉,用手动打蛋器画十字或Z字搅拌
加入两个蛋黄,继续画十字或Z字搅拌,直到蛋黄糊成细腻顺滑的状态,放在一旁备用
蛋白分三次加糖打发至硬性发泡(打发过程前面食谱中有写,这里就不再重复了),提起打蛋器可以看到一个直立的倒三角,取1/3蛋白糊到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,然后倒回蛋白糊中,继续用刮刀翻拌均匀直到看不见蛋白糊的状态,从30cm高处倒入活底戚风模具中,然后从高处震两下除去大气泡,送入预热好的烤箱中下层,150℃烘烤30分钟,然后转160℃烘烤20分钟
烤好后立刻取出,从高处震两下排去水汽,立马倒扣
凉透后脱模,不塌腰不凹陷
冷藏过的淡奶油中一次性加入所有细砂糖,电动打蛋器高速打发至出现纹路后改成低速,以防打过,就没法拯救了,我用的是ACA北美电器的打蛋器,给大家参考
抹面的淡奶油不能打得太硬,这种状态就可以了
戚风蛋糕切成三片,我把最上面的拿来做底,先摸一层淡奶油,再放上适量芒果粒,再摸一层淡奶油抹平,然后放上第二片蛋糕片,重复之前的操作,最后放上第三片蛋糕片
再将顶面和四周抹上剩下的淡奶油
表面随便装饰一下😄放进冰箱冷藏后风味更佳哦!
小贴士
1、蛋黄糊从加入低筋面粉以后最好是画十字或Z字搅拌,千万不要画圈搅拌,容易导致面糊起筋;
2、想要做出不塌腰不凹陷的戚风,要注意两点,一个是水油乳化一定要到位,另一个是蛋白的打发一定要到位,提醒大家装蛋白的盆一定要保证无水无油;
3、淡奶油打发之前一定要在冰箱冷藏12小时以上,夏季最好是在空调房里操作,动物奶油高温很容易化。
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