NoNo甜事-不塌腰不开裂不塌陷戚风
方子来自NONO甜事 一个六寸活底圆模的量
小贴士里会写上8寸的量 方子超级棒,做过很多次没有失败过
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 35克 |
过筛低粉 | 45克 |
糖 | 30克 |
白醋(或柠檬汁) | 几滴 |
NoNo甜事-不塌腰不开裂不塌陷戚风的做法
蛋黄 蛋清分开 蛋清放无水无油盆里 操作前预热烤箱110摄氏度
蛋黄糊:玉米油30g+牛奶35g 先将玉米油牛奶搅拌均匀,+过筛低粉45g+蛋黄3个 按顺序放 Z字型拌成顺滑糊状!
蛋白糊:蛋清放无水无油盆里(➕几滴白醋或柠檬汁)30g糖分三次加入 1️⃣中速第一次打至大鱼眼泡时加入10g糖 2️⃣第二次至细腻泡沫时加入10g糖 3️⃣第三次至纹理不消失时加入10g糖 继续打发至“大弯钩”状态 (可用 将大蛋盆倒置 蛋白糊不掉落 方法判断)
混合:取1/3蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌均匀。 倒入模具 7分满,震出大气泡
烤箱中下层 110摄氏度 40分钟转150摄氏度15-20分钟只是参考时间,最重要是看蛋糕状态!!! 先110摄氏度烤至蛋糕高出模具0.5厘米,再转150摄氏度烤至蛋糕升至最高点后回落 🔺任何方子时间只是参考,例如NoNo她给出的参考时间四个110摄氏度25分钟,而我自己做下来110摄氏度40分钟才能达到状态) 取出震出热气,倒扣 完全凉透后脱模
小贴士
1.低温慢烤是为了不开裂
2.8寸方子:鸡蛋5个,低粉75g,牛奶60g,玉米油50g,糖50g 烤箱中下层110摄氏度40分钟转150摄氏度25分钟
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