红枣戚风 不凹陷 不塌腰
隔壁街蛋糕店的红枣蛋糕香甜到炸,今天也来试试能不能挑战成功吧
烘焙工具
海氏C40烤箱
海氏HM780厨师机
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 35克 |
低筋面粉 | 55克 |
红糖 | 30克 |
红枣碎碎 | 30克 |
红枣戚风 不凹陷 不塌腰的做法
玉米油+牛奶搅拌至完全乳化,加入原汁红糖继续搅拌到红糖溶化(有少许溶化不了可忽略),加入面粉用“ Z字”手法搅拌,最后加入蛋黄搅拌均匀即可。
蛋白中加入几滴白醋开始高速打发,蛋白打到粗泡加三分之一白糖, 蛋白打至细腻小泡的时候加入第二次白糖,蛋白有细微纹路的时候加入最后一次白糖~
打发到干性。
快速加入红枣碎,翻拌几下,导入模具送入烤箱!
145度烘烤45分钟,中途注意观察,上色满意及时加盖锡纸~
枣相四溢,非常非常香甜,红枣戚风营养丰富,非常适合小朋友吃哦。
普通的戚风配方,做法是自己研究的哦,做出来完全不会失败哦!
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