蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73
蝶豆花卷要保持最终颜色品相,必须要去掉蛋黄,做天使卷,天使卷比正常卷要求更高。
我用的是干花,这又增加了一层难度,因为不能像粉那样边调边加来调节,并且煮的时间长短也会影响颜色的深浅。
青蓝色点缀上芒果的金黄和蓝莓的深沉,还有薄荷的青葱和覆盆子的一点红,春意盎然,超级梦幻。
-
烤盘尺寸:28*28cm。
用料
蛋糕坯 | |
蝶豆花茶 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 60克 |
奶粉 | 10克 |
蛋清 | 5枚 |
白醋 | 2克 |
木糖醇 | 40克 |
夹馅 | |
淡奶油 | 120克 |
盐 | 0.5克 |
木糖醇 | 6克 |
装饰 | |
淡奶油 | 80克 |
木糖醇 | 5克 |
芒果 | |
蓝莓 | |
薄荷叶 | |
覆盆子 |
蝶豆花蓝蝴蝶奶油天使蛋糕卷C73的做法
150克水+2克蝶豆花烧开焖一会,滤掉渣后取用60克;
加入玉米油,用蛋抽搅拌至乳化状;
筛入低粉;
划一字拌至无颗粒放一边备用;
分离蛋清与蛋黄,只取用蛋清,加入白醋,分两次加入木糖醇,打至快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态;
150度预热烤箱,铲一部分蛋白霜到面糊中,用蛋抽翻拌均匀;
再把面糊倒回蛋白霜盆中,用刮刀以J字形的手法翻拌均匀;
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中,并往四周流淌平,轻震去掉大气泡;
置烤箱上二层,下火降至140度,烤22分钟;
出炉后无需倒扣,稍晾一会;
倒扣在油纸上,撕去油布;
再盖上一层油纸倒扣过来,让正面朝上,盖上一张油纸防失水;
淡奶油+盐+木糖醇打发至硬性;
蛋糕坯晾到手温后,45度削两边;
涂抹淡奶油,在卷起端稍推高,并抹实避免有空洞;
借助擀面杖卷起来,冷藏30分钟以上定型;
切件,每切一刀都要抹干净刀再切下一刀,然后打奶油用裱花袋按自己的喜好裱花,放上装饰。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8
小贴士
△ 蝶豆花干花做烘焙不太便利,我后来已经买了粉了;
△ 天使卷由于没有蛋黄油脂的乳化,蓬松度略差,组织也会略显粗糙,属于正常现象;
△ 不同的烤箱不同的脾气,火候仅供参考。
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
油画质感的花束蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520给弟弟和他女朋友做的花束蛋糕,灵感来源于网图🌹🌹本菜谱也主要是发图片出来给大家找灵感,不是可以一步一步照着做的方子哈用料戚风蛋糕胚(28方形烤盘)1个玫瑰花、桔梗花7-8朵奶酪奶油霜约600克油画质感的花束蛋糕的做法把戚风蛋糕胚切出类似花束的形状,我用6寸...
-
六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的烹饪做法,大厨教你详细做法
用越南的草莓酸奶做蛋糕最赞了,味道非常香,口感一流,本人是低糖主义者。又是颜值控,做成斑马纹路,食欲杠杠滴!用料鸡蛋🥚4个玉米油50克酸奶130克低筋面粉100克白砂糖60克可可粉6克六寸草莓酸奶斑马纹蛋糕🍰的做法先把低粉,玉米油,酸奶,搅拌一下。再用后蛋🥚法,把鸡蛋扔面...
-
奶油生肖龙的制作的详细做法,奶油生肖龙的制作做法技巧
奶油生肖龙的制作...