杏仁蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》

本食谱出自《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》初版日期2011年2月
图片皆为书中截图。

16cm*高5cm的花型蛋糕模具1个

如果能够自由地烘焙，很幸福。

用料  

杏仁蛋糕《Pierre Hermé 写给你的法式点心书》的做法  

1. 准备工作1工具：
   烤箱、烤盘
   模具
   面粉筛
   黄油刀、陶瓷碗、微波炉
   打蛋盆、刮刀、电动打蛋器

2. 准备工作2材料：
   
   虽然配料很简单，关键在于这个杏仁膏，TB上有50%的卖，木有找到60%的。看配料表，成分：杏仁、糖、山梨醇、转化糖、葡萄糖。
   
   再来看一下山梨醇：
   山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。
   D-山梨糖醇具有良好的保湿性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，还可防止糖，盐等析出结晶，由于它是不挥发的多元醇，所以还有保持食品香气的功能。
   
   我翻了翻对杏仁膏的介绍，估摸着，这个杏仁膏应该是可以自制的。主要就是杏仁粉和糖的结合。

3. 开始干活：
   
   1、烤箱预热160℃，将杏仁片平铺在铺好油纸的烤盘上，进预热好的烤箱烤5-6分钟，待凉备用。

4. 提前将鸡蛋从冰箱取出回温。
   
   黄油用微波炉或隔水融化。

5. 烤模内涂上一层薄薄的黄油（分量外），让杏仁片均匀的粘在烤模内后，倒出多余的杏仁片。

6. 将低筋面粉、泡打粉过筛后备用。（A）

7. 使用刮刀反复压抹杏仁膏，直到杏仁膏变软为止。杏仁膏如果是冰的，可以用微波炉加热到杏仁膏和其他材料温度相同后使用。

8. 加入糖粉，少量多次加入预先打散的鸡蛋混合，为避免结块，请确实搅拌。蛋液一次加入容易结块，所以分次将蛋液加入材料里，此外，如果有结块形成并不会自动融化，所以在此步骤需确实混合均匀，等材料混合到一定的柔软度就不会再有结块的问题发生，可将剩余的蛋液一次加入混合。

9. 将电动打蛋器设定为高速，搅拌材料约3-4分钟打发，i为开始搅拌的状态，j为打发完成的状态。（B）

10. 将过筛后的A少量分次加入，加入同时以刮刀缓慢大致的将材料混合均匀。

11. 少量加入融化的黄油，加入的同时以上述方法搅拌。

12. 烤箱预热160℃

13. 将完成的面糊倒入准备好的烤模内，填满至距离烤模边缘剩下1cm高度左右。

14. 将蛋糕放入以160°C预热的烤箱中，烘烤50分钟左右。蛋糕烤好后立刻脱模放凉。
    注意：温度和时间请按照自家烤箱的脾气调整。
    如果是小烤箱，顶部出现明显烤色了的时候，记得加盖锡纸，避免糊顶。

15. 制作完毕的蛋糕装入密封容器中常温保存，保存期限为8天左右。

小贴士

文中反复提到少量多次，一定不要心急，动作缓缓地。