古早蛋糕(11英寸)
用料
低筋面粉 | 135克 |
蛋黄 | 9个 |
蛋清 | 9个 |
细砂糖 | 109克 |
玉米油 | 112克 |
牛奶 | 90克 |
盐 | 2克 |
芝士片 | 6片 |
白醋 | 4滴 |
古早蛋糕(11英寸)的做法
1⃣️把九个鸡蛋蛋清分离(一定要无油无水的盆)
2⃣️把135克低筋面粉过筛
3⃣️ 112克的玉米油烧热(起热丝或者小气泡)
烧热后的油倒入过筛好的面粉中快速搅拌(搅拌至无颗粒)再倒入90克纯牛奶,搅拌均匀,再倒入9个蛋黄,搅拌均匀,后放在一旁备用
4⃣️蛋清里放入2.2克的盐、两滴白醋
5⃣️ 打发蛋白至冒大泡时,把三分之一的白糖分倒入
打发蛋白至绵密泡沫时,倒第二次白糖,把三分之一的白糖分倒入
打发蛋白至蛋白有纹路时,把剩下的白糖全部倒入,打发至有小尖6⃣️把三分之一的蛋白倒入蛋黄内翻拌均匀,
把翻拌均匀的蛋黄全部倒入蛋白中搅拌均匀7⃣️将烤盘铺上油纸(四周都包裹好),把面糊抬高一点(可以赶走气泡)倒入烤盘上,倒一半时放入芝士片,再继续倒入,面糊倒完后抬起来震一下烤盘
8⃣️烤箱上下火155度预热
9⃣️再准备一个大点的烤盘(能容纳上述的烤盘),倒入适量的清水,放上装有面糊的烤盘
🔟上下火155度(烤箱温度需要自己调整,每个烤箱不一样的传热性能),一小时后出锅
🔺我尝试过160度和130度,每个温度的口感都是不一样的✔️出锅后抬起烤盘震一下,拿一个烤盘架或大点的盘子把蛋糕翻过来,去掉油纸再翻回来,就可以切啦~
小贴士
🔺图片是之前做的时候随手拍的,不完整,上传的目的也是防止自己忘记,有什么问题欢迎评论区指教喔(后续有再做的话会补上图的)
🔺烤盘用的是11英寸的(28✖️23.5)
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