动作要快,姿势要帅——零失败的原味戚风蛋糕卷
在闷热的夏季,实在不适合大动干戈在烤箱前挥汗如雨,戚风蛋糕卷是为数不多的用料少,耗时短,顺便还能炫个技的美味甜品,无论是自己享用还是招待客人,无论作为早点还是下午茶,戚风蛋糕卷都是一个完美的角色,搞定它的秘诀就是动作要快,姿势要帅!
用料
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 80克 |
玉米油或葵花籽油 | 65克(不建议用花生油、橄榄油等味道较重的食用油) |
低筋面粉 | 100克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 5克 |
鸡蛋 | 5个 |
烤盘 | 28*28cm方形烤盘一个 |
动作要快,姿势要帅——零失败的原味戚风蛋糕卷的做法
准备好所有材料
将70克牛奶加20克白砂糖搅拌均匀,看不到砂糖颗粒为止。
加入65克食用油(我一般用玉米油),搅拌均匀,呈稀米汤状。
搅拌好后的样子
筛入100克低筋面粉,略微搅拌至看不到干粉即可。
如果呈现比较粗糙的状态,请不要担心,加入蛋黄后会很快变细腻。
将5个鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,将分离出来的蛋白另放入一个无水无油的洁净料理盆中。呃……我弄破了一个蛋黄~
5个蛋黄加入步骤3中的面粉糊中搅拌至光滑细腻的蛋黄糊。
提起打蛋器,面糊细腻流畅就对了。
蛋白加20克砂糖,少许柠檬汁(去除蛋腥味的作用)进行第一次打发,打发至呈现细小泡沫状态,加入20克砂糖,进行第二次打发,打发至出现明显纹路,加入最后20克砂糖,进行第三次打发至湿性发泡的状态。
开始打发蛋白时,预热烤箱至175度。打发完成的状态就是提起打蛋器,出现比较坚挺的大弯钩。
将打发好的蛋白糊,挑出1/3至蛋黄糊中搅拌均匀,再全部倒回至剩余的蛋白糊中搅拌均匀。不要长时间过分搅拌,以免蛋白消泡,导致蛋糕烤好后剧烈回缩。
烤盘中铺好油纸,将蛋糕糊从离烤盘约15cm的高度倒进烤盘
将蛋糕糊抹平,轻震烤盘两三次,震碎大气泡,放入预热好的烤箱中层,175度,25分钟后出炉。
把蛋糕倒扣到铺上油纸的烤架上,撕开油纸,得到细腻的毛巾面
如果正卷,这时就可以卷了,如果反卷,就将蛋糕体再次扣到油纸上,借助油纸,慢慢卷起来就可以啦~
卷好后在蛋糕卷在油纸的包裹下,冷藏片刻。
然后用锋利在锯齿刀切件,配上香浓的咖啡,尽情享用吧~
看,蛋糕绵密细腻,看不到气孔。
可以稍稍晒上一些糖粉,口感更加清甜柔润~
像云朵一样松软的戚风蛋糕卷,好吃,好看,也很好做,用简单的食材幻化出触动味蕾的美味,尝试过若干的方子,也遭遇过五花八门的失败,不过那都成为浮云啦,今天的方子经过了很多次调整和实践,成功率百分百,值得你来尝试,在此基础上,你还可以搭配奶油、果酱等等馅料,通过反复练习,你的蛋糕卷会做得又快又好,还记得卖油翁说的吗:无他,唯手熟尔~
此方经过无数次制作,几乎0失败,即使是新手也能轻松成功,无论正卷还是反卷,都可以完美驾驭,值得你尝试。
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