樱花柠檬棉花糖蛋糕
参考 @白川四两 @彼岸的狐狸 的方子调整出来的
希望大家喜欢
用料
【A】蛋糕胚 | |
海绵蛋糕 | 1片 |
【B】蛋糕体 | |
柠檬 | 3个 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 60g |
水 | 75g |
麦芽糖 | 1~2勺 |
吉列丁片 | 3片 |
脱水优格 | 270g |
奶油奶酪 | 180g |
淡奶油 | 210g |
白砂糖 | 45g |
【C】夹心 | |
芒果 | 适量 |
棉花糖 | 适量 |
【D】镜面 | |
樱花 | 适量 |
雪碧 | 1罐 |
吉列丁片 | 4片 |
食用粉色色素 | 2~3滴 |
樱花柠檬棉花糖蛋糕的做法
首先是要熬柠檬凝乳
把三个柠檬的柠檬汁压出来
与水75g,鸡蛋2个,糖60g,和柠檬汁混合
小火熬制
待凝乳沸腾时可以加一两勺麦芽糖进去
熬至粘稠
放凉把奶油奶酪210g打至顺滑,取柠檬凝乳120g,与奶油奶酪混合
再加脱水优格360g,与柠檬奶酪糊混合,打至顺滑把淡奶油280g加糖60g混合,打发
把柠檬奶酪糊跟打发了的淡奶油混合,放进冰箱冷藏
泡软吉列丁片,隔水融化吉列丁片
把吉列丁溶液和慕斯糊混合在海绵蛋糕上涂上一些柠檬凝乳(做蛋糕体剩下的一点)放在模具底层
芒果切成大粒与棉花糖一同铺在蛋糕胚上,倒入慕斯糊
放到冰箱里冷藏,等待凝固雪碧开罐放气
泡软吉列丁片,隔水融化吉列丁片
把吉列丁溶液与雪碧混合,加2~3滴粉色色素,搅拌均匀把果冻液一勺一勺地放到慕斯蛋糕表面,等到镜面能达到一定的厚度的时候,就可以摆放樱花了
注意!此时的果冻液不可以是热的,而且必须一勺一勺地放,原因下面会说
摆放完樱花就可以放到冰箱里冷藏,等待凝固凝固后就可以脱模装饰了
小贴士
果冻液不可以是热的,而且必须一勺一勺地放,原因是如果是热的,直接把果冻液倒进去,慕斯体就会融化,糊面,就不好看了
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