真实欲望|酒精黑巧克力贝壳|暗黑玛德琳
♡玛德琳♡源于法国,18世纪风靡至今
而用烈酒做的玛德琳,像是一种纯洁与堕落的冲击
或许,甜品光甜,没意思
要能够尝尽人生百态,甜里带涩 再一不小心被酒精呛到迷幻了 最后还能感觉到回甘的舒适平静,
才有意思。
这个配方出品6个,刚好用的6连玛德琳模具(碳钢材质)
用料
蛋抽,筛网,刷子 | 贝壳模具 |
→用于模具准备↓↓↓ | |
♥️高筋面粉 | 适量 |
→→→面糊↓↓↓ | |
♥️鸡蛋 | 2个(L) |
♥️糖粉 | 50g |
♥️可可粉 | 15g |
♥️低筋面粉 | 40g |
♥️泡打粉 | 2g |
♥️有盐黄油 | 60g |
(→→如用淡味黄油就 | ➕食用盐3g) |
♥️烈酒(这里用的黑牌威士忌) | 30ml(2瓶盖也可) |
♥️黑巧币(纯可可脂85%) | 50g |
真实欲望|酒精黑巧克力贝壳|暗黑玛德琳的做法
全部黄油隔水融成液态。(这个过程可以开始准备模具和下一步)▶️▶️▶️模具准备:用其中一点点黄油刷上模具,再薄薄的筛上一层高筋面粉,放入冰箱冷藏室备用(❗️如果是用淡味黄油,黄油和盐一起隔水融化哦~)
1️⃣鸡蛋和糖粉搅拌均匀至糖粉全融 2️⃣往上一步里筛入可可粉低粉泡打粉,搅拌均匀。注意Z型搅拌(防止搅拌过度面糊起筋) 3️⃣往上一步倒入融成液态的黄油搅拌均匀 (注意这时候的黄油得是降温至手温的,摸起来温温的差不多) 4️⃣倒入烈酒,兜底搅拌几下。最后加入黑巧币随意搅拌均匀一下~ 5️⃣放入冰箱冷藏室(保鲜层)至少1小时~ (这一步可省可不省,小贴士里会提及原因~)6️⃣取出装入裱花袋(回温10分钟左右,其实装好进袋时间差不多了),同时预热烤箱,挤进贝壳模具烤盘,上下190℃中层≈13分钟 ⭐️每个烤箱脾气不一样,烤到七八分钟的时候可以观察一下,如果膨胀得太厉害可以打开一下下烤箱门
🥰🥰
小贴士
1️⃣黄油用有盐味的是点睛之笔!所以这是为啥如果用淡味的话可以加入3g食用盐,那个味道是点睛之笔~
2️⃣搅拌面糊时全程用Z型手势搅拌,防止搅拌过度
3️⃣❓关于放入冰箱冷藏一小时是否必要呢?
其实放入冷藏至少1小时再拿出烤呢,烤出来的口感会更湿润细腻。面糊在低温下会融合得更棒,会有很奇妙的小变化。所以不冷藏直接烤也是可以的,众口难调,做出来自己吃的开心就好🥰🥰
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