🍰清爽慕斯蛋糕
这个慕斯蛋糕的方子也是集下厨房各种方子之大成,选择了最简单的材料,能量相对比较低,自己做了适当调整。记录下来,方便以后自己再用。
这个是一个6寸蛋糕的方子。
用料
慕斯主体 | |
淡奶油 | 400ml |
吉利丁片 | 12克 |
糖粉 | 45克 |
白酒 | 一咪咪 |
香草精 | 一咪咪 |
水果 | 适量 |
蛋糕底座 | |
奥利奥饼干 | 80克 |
黄油 | 35克 |
镜面 | |
水果 | 30克左右 |
吉利丁片 | 5克 |
糖粉 | 根据水果口感调整 |
清水 | 50克 |
🍰清爽慕斯蛋糕的做法
所需材料,以及当季水果。(糖粉我就是自己用白糖磨的,以前自己用白糖,似乎也没啥大区别)
首先,准备一个活底的模具。(我用保鲜膜先把底部那个活动的底片包住,再重新放进去做模具,为了方便最后脱模)
1.把奥利奥饼干弄碎。(越碎,后面底座越结实,但也越硬。所以我觉得,适当留一些大颗粒也不错,毕竟自己吃味道第一)
2.水浴加热黄油,融化了以后和奥利奥饼干碎混合。
3.将饼干碎铺在模具底部,用手带手套压平。(用勺子也行,用手可以有手感)根据自己喜好,做上一些装饰。草莓啊~芒果啊~都行。
淡奶油分为两部分。先用50克来融化吉利丁片。
1.冰水浸泡吉利丁片,等待它软化。
2.水浴加热淡奶油,不要太烫了,差不多50℃左右吧。(手感有点烫)
3.挤干吉利丁片的水分,放进去搅拌溶解。另外350克的淡奶油,加入糖粉,低速打发。差不多出现纹路就可以了,不要打发过头了。
然后将两份淡奶油混合。
在这一个步骤中,可以加一点点香草精,加一点点白酒,量大约是五分之一的瓶盖,可以加一点纯净水稀释。(因为其他方子里有加朗姆酒,但素我没有)
在这一步里面加一些切碎的龙眼肉,或者荔枝肉,可以调节口感,成为整个蛋糕的亮点!
注意,这一步要适当快一些,避免慕斯开始逐步凝固。将混合好的奶油,从中间直接慢慢倒进模具。(延边会破坏水果造型)
然后左右晃动一下,让表面平整一些。
放进冷藏4小时左右。然后脱模。可以用热毛巾敷一下模具外边,或者吹风机吹一下。用一个杯子顶住底部,逐渐脱模。然后就可以直接提保鲜膜,把整个蛋糕放到包装底座上。
到这里其实就可以直接装饰完成了。
如果愿意,可以加一层镜面。
这个步骤是在脱模之前!!!
把水果(我这里用的芒果)加一部分清水,打成泥,然后剩下一部分清水,溶解好吉利丁片,最后两部分混合,倒在已经差不多凝固的蛋糕上面,再放回去冷藏个1小时左右。
小贴士
1.这里白酒和龙眼肉都是可以不加的。
2.这是一个基础方子,可以调整底座为戚风蛋糕啊,慕斯里面还可以加慕斯蛋糕做夹层。
3. 镜面不要做的太厚了,因为这个慕斯的称重能力还是一般的,太重了,慕斯会塌陷。
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