11寸圆模戚风蛋糕
朋友需要做一个大蛋糕来给小孩过生日,如何烤出一个成功的打蛋糕胚显得尤为重要
用料
大鸡蛋 | 12个 |
牛奶 | 180克 |
玉米油 | 180克 |
低筋面粉 | 240克 |
白砂糖 | 180克 |
白醋 | 20克 |
玉米淀粉 | 20克 |
11寸圆模戚风蛋糕的做法
玉米油和牛奶充分搅拌直到看不见油花
分蛋,放蛋黄到玉米油和牛奶的混合物搅拌均匀,再筛入低筋面粉搅拌均匀。这个时候你的盆里可能会有很多小结块,不要紧。
蛋清里加入白醋,打发到大气泡加入约三分之一的糖,再打发到蛋清变白时加入剩下的一半砂糖,打到出现纹路倒入剩下的白砂糖和玉米淀粉,先用打蛋器手动搅散玉米淀粉再开机打发以防止玉米淀粉飞溅,打发至中性偏湿性发泡(我判断的标准就是把打到头轻轻浸在蛋清里再关掉打蛋器,此时提起打蛋器可以看到打蛋头上的蛋白霜底座直而带有小弯钩)
蛋白霜打好后,此时发现刚才的蛋黄糊还不够细腻是吧,用刚刚的电动打蛋器低俗搅打蛋黄糊直至细腻状态(按道理,先放低筋面粉再放蛋黄,蛋黄糊会细腻点,就不需要此步骤,但这么大的量我也是首次操作,这次我是先黄后粉的)
取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊,翻拌大致均匀,取剩下的一半蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀,再把翻拌好的糊糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
最后翻拌好的蛋糕糊全部倒入模具,轻震蛋糕几下,送入已预热好的烤箱,上下火150摄氏度烘烤约80-85分钟(具体看蛋糕的状态:膨胀到最高点稍稍回落5-10分钟)
烤好的蛋糕取出,从桌面15公分高的地方摔一两次,倒着放晾网上,晾凉,我晾凉了两个小时也没完全冷却,也切了
小贴士
我是第一次做这么大的,根据小高姐的配方换算的,多多指教。我觉得做十个半的大鸡蛋也够了,毕竟我这个蛋黄糊明显做多了
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