绵软9寸古早蛋糕
孩子很喜欢绵软的古早蛋糕,但每次都要排队购买。这个方法真的很棒
用料
鸡蛋 | 9-10个 |
玉米油 | 100克 |
牛奶 | 110克 |
低筋面粉(我用美玫) | 140克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁 | 3滴 |
9寸蛋糕烤盘 | 1个 |
绵软9寸古早蛋糕的做法
蛋清分离在无水无油的容器里。玉米油加热至80~85摄氏度,加入至过筛后的低筋面粉中,用手动打蛋器以Z字型搅拌均匀。再加入牛奶搅拌,手法一样。
加入蛋黄搅拌,手法也是Z字型。搅拌好的蛋黄糊如图。
蛋清加入3滴柠檬汁打发,低速打发至鱼眼气泡加入三分之一糖,转至中速打发到气泡细腻状态后再加入三分之一糖,转高速打发至有纹路加入剩下的糖,最后打发至蛋白勾起不掉落。如图。
将打发好的蛋白拌三分之一到面糊中,由下往上翻拌均匀后加入剩下的面糊中搅拌。将搅拌好的面糊高一点倒入铺好油纸的烤盘中,这样是为了减少气泡。
浴水法所用烤盘是平时的蛋糕卷烤盘。加2~3cm的水,预热后放入蛋糕糊,上火150摄氏度,下火170摄氏度,烤65分钟。可根据自己的烤盘调节好温度。
古早蛋糕绵软好吃!
也可以用450g面包模,不过记得包好油纸,配方一样,做出来有意想不到的效果。
小贴士
1,面粉糊搅拌都要用Z型手法。2,蛋白打到勾起尖尖不掉落。本人尝试过不用水浴法,就直接烤,就稍微有点点干,不过也都好吃。
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