巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕
爱舒芙蕾的轻盈,也爱消化饼干酥酥口感。
我家娃爱巧克力,最后就又加了一层巧克力,三层口感,丰富美味,就是很难切啊,真想一个吞,哈哈哈
用料
牛奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 250克 |
淡奶油 | 80克 |
鸡蛋(蛋黄约60g,蛋白约100g) | 4个 |
细砂糖(30+50) | 80克 |
无盐黄油 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
枫糖浆 | 2小匙 |
玉米淀粉 | 15克 |
低筋面粉 | 25克 |
饼底材料 | |
黄油 | 50克 |
消化饼干 | 100克 |
巧克力层材料 | |
黑巧克力 | 70克 |
黄油 | 10克 |
淡奶油 | 60克 |
巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
50g黄油隔热水加热成液态
倒入压碎的消化饼干
用手拌匀
放入模具中,用勺子压实,放入冰箱冷藏
奶油奶酪和黄油坐热水上搅拌细腻均匀,放入30g细砂糖搅拌均匀
加入蛋黄,搅匀一个再加下一个
加入2小匙枫糖浆,搅匀
分两次加入80g淡奶油
分两次加入牛奶
筛入低筋面粉和玉米淀粉,用划十字法拌匀成奶酪糊,如果觉得很稀可以适当增加玉米淀粉
蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入50克细砂糖打发至湿性发泡状态即可
蛋白糊分三次与奶酪糊翻拌均匀,倒入有消化饼底的模具中
放入烤箱,水浴法烤,温度180度20分钟,转160度40分钟,注意观察上色情况,如果颜色深适当降低温度,烤完不要马上拿出来放在烤箱里继续闷一个小时,然后拿出来
等奶酪蛋糕烤好拿出来,我们开始做巧克力层,黑巧克力加黄油(我的黑巧不够加了一些牛奶巧克力)放在一起
加入60g淡奶油
放在加热的水中不断搅拌,至巧克力融化顺滑
在巧克力温热状态倒在已经是常温的奶酪蛋糕上,如果比较厚实用勺子抹平
放入冰箱冷藏4小时以上,拿出脱模
小贴士
这个量我烤了一个六寸,外加几个小的纸杯
活底模烤时外层要包锡纸
巧克力冷藏后会变硬,蛋糕很难切片,建议要切片的在冷藏前先切好在冷藏
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