☁️🧀🍇舒芙蕾乳酪蛋糕
周末在家的日子,随意做点什么,顺便亲子同乐,今天还有个小帮手(捣蛋大王)会一同出镜,蛋糕糊部分都是她搅拌的🤭,打算成品咋样都得自个儿啃了!
用料
戚风片(1蛋) | |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 23克 |
低筋面粉 | 16-17克 |
牛奶/水 | 10克 |
植物油 | 10克 |
乳酪蛋糕 | |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 150克 |
细砂糖 | 50克(喜欢甜可以增加到60克) |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 12克 |
柠檬汁 | 1/3个 |
柠檬皮 | 1/3个 |
☁️🧀🍇舒芙蕾乳酪蛋糕的做法
戚风片材料集合!
加入1/3的细砂糖,油,牛奶混合蛋黄搅拌至砂糖融化.
筛入低筋面粉,搅拌均匀.
蛋清从急冻取出,挤入几滴柠檬汁或者白醋,剩下2/3的糖分三次倒入蛋清中,打发.
打发后的蛋白应该是色泽光亮,提起打蛋器有小尖勾,混合蛋白和蛋黄糊!(助手出镜)
倒入模具,烤箱提前预热,上下火150度25分钟,也可以上下火180度18-25分钟,每个烤箱不同,注意多观察自己烤箱,摸准脾气.
乳酪蛋糕材料集合,最左边一坨是我小助手处理过的奶油奶酪,样子比较丑,请忽略!(求奶酪心里阴影面积🤭🤭)
奶油奶酪室温软化,打至顺滑,也可以隔热水打顺滑,备用.(小助手手动处理ing😨)
分离蛋黄和蛋白,蛋白打入无油无水深盆中,放急冻备用.蛋黄加糖搅拌均匀,筛入低筋面粉,牛奶微微加热,分三次倒入蛋黄糊中,注意搅拌.
混合好的蛋黄糊倒回锅里,开最小火加热至不流动状态.
关火加入黄油,搅拌均匀.
搅拌后的状态(这一步其实是在做卡仕达酱,有做过卡仕达酱的一定看出来了)
倒入柠檬汁和柠檬皮,搅拌均匀,再倒入乳酪,继续搅拌至完全混合.(依然是小助手在手动搅拌,她对于搅拌这过程有迷之执着🤔)
冰箱取出蛋白,挤入柠檬汁,打发处理.
混合奶酪糊和蛋白(我表示好忧伤啊,这糊被小助手搅拌得太厉害了,都消泡了😭)
模具处理,准备一个6寸戚风模具,如果是活底模具,需要包上锡纸(至少2层),蛋糕模底和边刷一层黄油,垫上油纸(油纸接触蛋糕面也要刷上黄油)侧面油纸上还可以洒一层糖粉.
放入前面烤好的戚风蛋糕片!
再倒入搅拌好的奶酪糊.从10CM高处轻轻摔几下,震出大气泡.(原谅我这个糊应该没有大气泡可言了!🤦♀️)表面用刮刀整理一下.
烤箱预热,上下火150度,60分钟.蛋糕放烤盘里,烤盘加入一定量的热水,最后5分钟,180度热风上色.
取适量果酱混合水,比例1:1,(最好的🍊橘子酱或者杏子酱,颜色要好看点,我这手边只有点🍇桑葚酱,就用它了.)在蛋糕面刷一层,然后放回烤箱里,让它慢慢凉透,再放边箱过夜冷藏.
吃前从冰箱取出,再刷一层果酱,轻轻切开,乳酪厚重口感和舒芙蕾轻盈的感觉混合交杂,完美!我这边大概是冷藏了4小时!也可以冷藏过夜再吃.
切件,我比较喜欢桑葚果酱,多加点!
口感,完美,甜度也适合我!哈!
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