月子餐，会抖的水浴法蛋糕（海绵蛋糕）

蛋糕1.22W

一拍会抖的蛋糕，网上看了很多方子组合的，减了糖与盐的份量，虽然说没有原方那么抖动，但哺乳期的产妇也可以吃的。
      此方是水浴法，需要把模具放在带水的烤盘上制作的，水高大概1厘米，以最后烤制结束，底盘还有剩余的水就可以了，但尽量多一点。

2021/12/29修改

    具体烤制时间要根据自己的烤箱调整，以下是我自己的记录。

                           新配方
9个蛋（比8寸圆模大点，估计是10寸的）
玉米油112克
低筋面粉150克
牛奶105克
蛋9个
盐3克
糖75克
柠檬汁或白醋几滴
烤箱180预热，中下层，上下火165度烤45分钟后上火调至150度，下火不动，继续烤15分钟。（根据自己烤箱实际温度调整）

8寸圆模或7寸方一模（6个蛋）
油75克
低粉100克
牛奶70克
蛋6个（蛋白240克，蛋黄106）
盐2克
糖70克
醋几滴
烤箱180预热，中下层，上下火165度烤45分钟后上火调至150度，下火不动，继续烤15分钟。

6寸（3个蛋）
油38克
低粉50克
牛奶35克
蛋3个（蛋白120克，蛋黄53
盐1克
糖35克
醋几滴
烤箱170度预热，中下层，上下火160度烤40分钟后上火调至150度，下火不动，继续烤15分钟。

用料

7寸方模（老方子）
玉米油	50克
低粉	80克
牛奶	80克
蛋黄	6个
蛋白	6个
糖	40克
盐	1克

月子餐，会抖的水浴法蛋糕（海绵蛋糕）的做法

1、6个蛋黄蛋白分离在无油无水的盆内，称好低筋面粉，牛奶，白糖（我是直接用炒菜的白砂糖），油。
2、7寸方盘垫好硅油纸，四周要高出模具一截。
3、50克玉米油加热至有小气泡倒入干净的盆内。（也可以盆里倒油直接加热至盆底油起丝丝纹路）
4、关火后筛入80克低粉搅拌匀（最好提前筛好低粉，也可以不筛）
5、用刮刀压拌均匀。
6、加入80克牛奶压拌匀。
7、加入6个蛋黄拌匀。（也可以直接与牛奶一起加入）
8、翻拌至顺滑细腻无颗粒。同时预热烤箱上下火170-180度。
9、像做戚风蛋糕一样打发6个蛋白在蛋清大泡泡时分3次加入50克糖与1克盐打发，最后一次加糖时加点柠檬汁或几滴白醋。
10、打发至软尖峰状态的蛋白霜。（大弯勾状也可以，但不要打过头）
11、取1勺蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀。
12、再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
13、倒入垫好油纸的模具内。
14、轻轻震去大气泡。
15、把7寸方盘放入加热水0.7厘米深的大烤盘中，中下层，上下火，165度烤60分钟。（有经验的可以165度烤45分钟，再上火调至150度下火165度再烤15分钟）。
16、这是全程165度烤63分钟的上面没盖纸，上色有点深，但不影响口感。（从烤箱拿出后要先振一下散去热气，然后捏起油纸从模具中取出，马上撕去油纸，倒扣于凉架上散热。）

以下是垫油纸的顺序
17、先剪一段硅油纸垫好，边角折好。
18、缺的一边也折好。
19、四周都垫好，可以沾点黄油或刷点油固定。
20、也可以把食用油放不锈钢盆里直接加温，底部冒小泡（有纹路了）就可以了。
21、关于加水，我试过在烤箱中原配的浅烤盘上加薄薄一层冷水也可以，只要放入方盘后不溢出来水就可以了。冷水就行，开始做蛋黄糊时就预热烤箱180度。

以下是圆模垫纸方法
找2片纸板，高度比模具高点，然后折成圆型。
大小正好贴着模具壁插入，接口处用订书机固定，可以反复多次利用。因为模具上宽下窄，所以纸圈尽量也做上宽下窄（其实就差一点点。
把硅油纸剪成比纸圈高一点的2块，每片长度要比纸圈更长一点，一片能遮模具一大半，两片重叠更多一点，底部折叠一点点，并且剪几刀，具体剪几刀，无所谓，只要2片圈起来方便就行。长一点比较容易竖起来。
如图贴着纸圈内壁插入，下面折叠处要向内折，并紧贴模具底部，两片接口处也可以用订书机固定一下（只需固定一片的下面1个）。这图片上我是上下都折，能剪的，用下来发现只剪一边就可以啦。
用硅油纸剪1张比模具底部大一圈的圆型（这个网上有现货），压在折叠处上方，四周都压紧，不能漏。
如果是活模，因为底下要放水，所以模具底部要用锡纸包好，可以包2层更保险点。这个模具是朋友送的，具体尺寸不知道，比8寸圆模大一圈，估计是10寸的，所以我做了9个蛋的，估计烤制时不会超过模壁太多，所以边上没有做纸圈。
如果没有固底模，又没有锡纸，我试过也可以在底层烤盘放满水，模具放在中下层处，隔水烤制。口感稍微要差点。