会抖的海绵蛋糕
用料
鸡蛋 | 12个 |
低筋面粉 | 145克 |
细砂糖 | 160克 |
玉米油 | 90克 |
牛奶 | 120克 |
会抖的海绵蛋糕的做法
所有的材料按照分量提前准备好
用不锈钢锅把油加热到75度左右,没有温度计可以看着锅底油出现条纹即可,把面粉放进去搅拌均匀,再加入牛奶拌匀后加入两个全鸡蛋混合搅拌均匀
其余十个鸡蛋,先把蛋黄分离出来放进去搅拌好的面糊里拌均匀。分离出来的蛋清里面加几滴柠檬汁进去,一边打鸡蛋清,一边陆续分三次把糖加进去,直到蛋白打发到搅拌纹不退的状态即可。再分三次把打发的蛋白跟面糊混合均匀,倒进十寸的模具,如果有泡泡,记得抖动一下把泡泡消掉
提前150预热好烤箱,用托盘先装3厘米高的水放进烤箱,把装好面糊的蛋糕模放进去(如果是活底模具,底部记得用锡纸包裹住)注意不要离顶部太接近,以免蛋糕膨胀后顶住顶部。150度上下火烤70分钟
取出蛋糕,放在铁架上散热,可以趁热吃。
非常松软并且不塌,还会抖动的海绵蛋糕,你Get到技巧了吗?
小贴士
油一定要加热到足够的温度后再混合面粉
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