抖臀蛋糕(水浴戚风蛋糕)
爸爸有糖尿病,很想吃蛋糕,我感觉做这种无奶油无添加的,用罗汉果糖或者木糖醇(糖尿病人可食用的代糖)代替普通白糖就可以让爸爸尝一下久违的蛋糕美味了。我把油量减少到最少,这样就可以让家人吃到和外面不一样的健康蛋糕。另外:即使是这样,糖尿病人也不能一次吃太多,真的是难得解解馋了。😊
用料
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
全蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油或色拉油 | 25克 |
盐 | 1.5克 |
罗汉果糖(或木糖醇或细砂糖) | 45克 |
牛奶 | 75克 |
芝士片 | 2片 |
抖臀蛋糕(水浴戚风蛋糕)的做法
称量准备好所有的材料。其中45g糖分成两份,一份10g(蛋黄糊需要),一份35g(蛋白霜需要)。
准备一个18✖️18的方形模具(固底模具,如果是活底模具,需要在模具底部包一层锡纸)。里面垫好烘培纸防粘,这个蛋糕和普通戚风不一样,垫烘培纸可以防粘,但不会影响蛋糕长高。
低筋面粉+玉米淀粉混合均匀。
玉米油加热到起小气泡,微微冒烟。
加热好的油倒入混合好的面粉中。此过程把面粉差不多烫熟了,因此此款蛋糕也被称为烫面蛋糕。
混合均匀。
混合好的面粉和油。
准备两个容器分离5个蛋清、蛋黄。其中放蛋清的容器必须无油无水。
分好备用。
在混合好的面粉和油中打入一个全蛋。
再倒入分好的5个蛋黄。
加入牛奶,混合均匀。
加入1.5g盐和10g糖,搅拌均匀。我家人有糖尿病,因而放的是罗汉果溏,也称赤藓糖醇(糖颜色偏黄,但是蛋糕本身是黄色调,完全可以用哒。)比木糖醇口感淡,但比起木糖醇,人体更好消化代谢,没有的可以直接放木糖醇。如果不喜欢这类代糖的,可以直接替换成普通细砂糖。
搅拌成糊状,无颗粒,且面糊下落后纹路会消失。此时蛋黄糊搅拌完成。
此时可以开始预热烤箱上下150度。
准备打发蛋清。蛋清中可滴入3滴白醋以增加其稳定性。
中速开始打发蛋清。
第一次打发到大鱼眼气泡状,然后加入剩下35g糖中的三分之一。
第二次低速打发。
打至泡沫细腻加入剩余糖的二分之一。
低速打发。
打发至提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩状态。(湿性发泡)
第三次加入最后的二分之一糖,先低速再转中速打发。
打至提起打蛋器有一个更短的尖尖,会慢慢地往下弯着下垂,这个时候倒扣盆子,蛋白糊也不会流动。(中性发泡,偏硬性)此时蛋白霜打发完成。
加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中。
开始翻拌过程。
翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
继续翻拌。
全部翻拌均匀,准备装入模具。
将三分之二的面糊倒入模具中。
铺上两片芝士。
再将剩下的三分之一面糊倒入覆盖住芝士片。
轻震两到三下模具,震除表面大气泡。
准备一个更大的烤盘,里面装一些水,再把装好面糊的模具放入,接着入烤箱中下层,上下150度,烘烤60分钟。
烤完取出,脱模,将蛋糕四周的烘培纸剥下冷却。
小贴士
如果烤完未完全冷却就切开蛋糕,口感也很好,并且里面的芝士未凝固还会有流心芝士的效果,但是蛋糕中间夹着芝士会让人误会蛋糕中间没熟,只要是按配方和模具大小来做,150度60分钟肯定熟了,除非烤箱温度不太准,最后20分钟可以加盖锡纸,防止上色过深。
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