蜂蜜海绵水浴蛋糕
现在每次写方子都是因为自己脑子不够用😂,自己温故知新
还有就是为了消耗多余的食材,这次的蜂蜜海绵蛋糕就是为了消耗亲戚送的天然蜂蜜
方子早就写好就是拖延症没整理,现在整理一下,当中也有穿插不同尺寸的模具做的图片
有什么不明白也可以下方留言,看见会回复
方子可能也会有很多不足的地方也欢迎指出问题
用料
低筋面粉 | 220克 |
色拉油 | 135克 |
鸡蛋 | 12个(55-65)之间 |
蜂蜜 | 120克 |
牛奶 | 200克 |
全脂奶粉 | 45克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蜂蜜海绵水浴蛋糕的做法
先认识一下工具,6个蛋的八寸深盘,方子的量是12个蛋下面烤盘的量,用这个或者戚风圆模方子量减半就可以
12个蛋的深盘,长35宽24.5高5,如果用活底戚风模具记得外围包锡纸,因为水浴防止漏水
开始动手吧,准备好所有食材,蜂蜜如果有结块状态先和牛奶混合加热一下充分溶解,如果没有这部可以省略
这是结块了的蜂蜜
画圈加热溶解
倒入色拉油搅拌充分乳化
加入过筛好的面粉和奶粉
打蛋器Z字形来回滑动翻拌均匀,这部不能太过操作频繁,容易面粉起筋
最好是冷藏好的鸡蛋,面粉糊里敲入九个蛋黄,三个全蛋,如果是六个蛋就五个蛋黄一个全蛋,如果是28x28的深盘建议16个蛋,四个全蛋12个蛋黄
无水无油的盆里蛋黄和蛋清分离,蛋黄已经扔进面糊里了,这是九个蛋清,一定要新鲜鸡蛋呦,而且不能有蛋黄漏进去
烤盘垫油纸,周边一圈也垫好
打发蛋白,大气泡时倒入糖,蛋白打发到打发好分三次加入,可以滴几滴柠檬汁,没有白醋也可以,去腥和增加蛋白的稳定性
打到打蛋器拉出来呈现大弯勾,倾斜盆的时候蛋清不滑动是最好的状态,一般中速完成,新手可以低-中-低速
三分之一刮入蛋黄糊翻拌均匀,继续三分之一倒入翻拌,最后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里继续翻拌均匀,打发稳定的蛋黄糊是不会消泡的,如果出现消泡,恭喜你,蛋白没打好
翻拌~不是搅拌哦,这时候开始预热烤箱,180度预热
高空倒入垫好油纸的烤盘中,然后端起盘子在桌面上震动几下震掉大气泡,这时候的面糊是流动的,所以不需要去刮平,自己会平的
拿一个比烤盘大一点的盘子倒入适量清水,把烤盘放进去,进烤箱以后温度调到150度,放烤箱最下层,八寸一小时左右,翻倍的烤盘八十分钟左右,根据自己烤箱温度调节
这是四十分钟左右的样子,八寸
六十分钟,八寸,好了以后停两分钟拿出来,放到凉网上直接拎着油纸拎出烤盘
周围油纸撕开散热,12个蛋的
这是八寸6蛋的大小,方子减半
放凉以后切块,表面可以撒芝麻,当然撒芝麻是在进炉前😁
很细腻
小贴士
方子是自己做成功的,所以分享一下,可能还有什么没写周全或者遗漏欢迎留言提醒,每个人的烤箱温度都不一样,我的温度可供参考,你可以根据平时自己烤箱的温度适当调整,不支持温度调高,可以低温时间延长,如果会烫面法也可以用烫面法操作,这里我就不细诉了
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