可可戚风面包
戚风与面包的组合,夹着可可的香。咬上一口,哇~真是惊艳到了。
烤制过程中,可可戚风吸收了面团中的部分水份,特别润口。面包部分有戚风衬托显得轻盈、松软。吃完一口可可戚风面包,满口回香。真是好吃到转圈圈啦~
⚠️一定要把方子看完再动手哦,否则手忙脚乱我也帮不到你呀🙈
⚠️面团部分也可以用直接法,把种面团和主面团加到一起揉就行啦,当然,做种会更好吃呢(风味、口感、老化这几个方面都更出色哦)
用料
戚风部分: | |
鸡蛋(65g) | 4个 |
低粉(王后) | 66克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖(蛋白用) | 65克 |
可可粉(法芙娜) | 16克 |
开水(冲可可粉) | 8g |
面团部分: | |
中种 | |
高筋粉 | 150克 |
牛奶 | 117克 |
细砂糖 | 1克 |
鲜酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 7.5克 |
蛋液 | 30克 |
细砂糖 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
鲜酵母 | 8g |
黄油 | 20克 |
可可戚风面包的做法
开水和可可粉调成可可糊放凉备用(浓稠度如图,可可粉吸水量差异,可酌情增减)
蛋糕糊制作参考前面菜谱《松软戚风》,拌好蛋糕糊后打一点出来与可可糊混合,混匀倒入蛋糕糊中,用刮刀随便翻拌2下,倒入24*24烤盘中(烤盘需垫铝箔纸),震出气泡,风炉150度烤35分钟
烤好震出热气,翻面撕掉铝箔纸晾凉备用。下面开始做面团
种面团部分材料全部放入厨师机打到面团表面光滑,滚圆冷藏12~17小时,需提前做好。(图片是发好的面团状态)
发好的种面加入主面团食材(除酵母、黄油)揉成团,冷冻到20度,拿出来加入酵母继续揉到扩展阶段,加入黄油揉出薄、有韧性的膜。加入耐烤可可豆,折叠法混匀,滚圆,室温28度松弛30分钟
凉透的戚风蛋糕切掉四边,再平均切成3条
松弛好的面团平均分成三份,滚圆松弛10分钟,松弛好后取其中一份擀成宽度是戚风两倍,长度一致的长方形,戚风放中间,左右两边分别切成条状,再向中间编,同编辫子手法(这个步骤没拍图,下回补上)三个面团依次做好。
终发:温度33,适度75,2倍大入炉烘烤。风炉180度,12~15分钟,出炉晾凉即可
真的超好吃哟~
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