黑芝麻奶油戚风

没有黑芝麻，就把淡奶油减到90，就是原味
8寸圆模

用料  

黑芝麻奶油戚风的做法  

1. 准备工具材料

2. 奶油和蛋黄混合

3. 筛入低粉和黑芝麻粉

4. Z型或一字型混合，不要起筋

5. 蛋白加入几滴柠檬汁后，开始打发蛋白

6. 粗泡，加入第一次白砂糖

7. 粗泡转换状态到细泡的时候，加第二次糖

8. 细泡变细腻的时候加最后一次糖

9. 全程最高档，碰壁打

10. 随时检查蛋白状态，停打蛋器之后手动快速转动几圈，迅速抽起，看尖勾处，现在太软，继续打

11. 细腻有光泽

12. 再一次检查状态，再打几圈

13. 打好，打的时候没有固定方向，一定要所有位置都打到，打蛋头碰盆壁盆底打

14. 取1/3蛋白放入面糊里，用手抽一字型拌匀

15. 这里是要让蛋黄糊的状态和蛋白接近，现在换刮刀，把所有的蛋黄糊和剩下的蛋白混合，用28手法小心拌匀。

16. 倒入模具，拌好的蛋糕糊是有一定稠度的，有堆叠感，不稀不消泡。

17. 入炉，放倒数第二层，想吃干爽型的就150度/55分钟。想吃湿润型的就烤网下加一个装有凉水的烤盘，增加炉内湿度，隔空水浴150度/65-70分钟。

18. 出炉，震模，倒扣放凉

19. 脱模