香蕉奶油千层蛋糕
只有我和婆婆爱吃榴梿,他们都不爱吃,只好改成香蕉的了
用料
牛奶 | 500g |
低筋面粉 | 120g |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 50g |
糖粉 | 40g |
香蕉奶油馅 | |
淡奶油 | 400g |
糖粉 | 25g |
香蕉 | 3根 |
香蕉奶油千层蛋糕的做法
备料
黄油隔水融化成液体,放凉备用
鸡蛋打散
低筋面粉、玉米淀粉、糖粉筛入牛奶中,注意,我的牛奶是冷藏直接用的,建议放置常温再用,否则后面跟黄油根本无法完全混合,我也第一次做,最后才发现,但是也不是很影响效果的
筛入粉类用手动打蛋器充分搅拌与牛奶融合成牛奶面糊
放凉的黄油倒入鸡蛋液
打蛋器器充分搅拌
直到完全乳化
将黄油蛋液倒入牛奶面糊里,我忘记了,最好先取一点面糊与蛋液融合,再全部倒入面糊中搅拌
把蛋液与面糊搅拌均匀,仔细看上面飘着小油花,就是牛奶太凉了
混合完的面糊我过滤了四次
过滤后的面糊更加顺滑
这是家里的大汤勺,一次大概9分满一汤勺
小火摊成千层饼皮,微微起泡就可以取出,不需要翻面,放入烤网上凉凉,这个需要自己掌握,我是放到最小火,不需要凉锅,直接一张接一张摊
这个方子总共摊了18张,个人觉得刚好,千层如果太少了不好看,太矮了,因为水果打成泥了,如果加水果颗粒可以减几张,但也不建议太少,没有厚度层次感不好,我这个都觉得少了
三根香蕉
稍微压成泥,方法您随意,野蛮点也没关系
冰箱冷藏淡奶油400g,一定要其他所有都完成再开始准备淡奶油
加入25g糖粉打发,喜欢甜的可以加40g,因为香蕉偏甜,我减了糖的量
打发至出现轻微纹路
加入香蕉继续打发
打发至硬挺,稍微硬点没关系,只要别过了油水分离就好
留出一张最漂亮的千层皮放在最上面,一层千层皮一层奶油馅
边缘留出一点,这样不会露出奶油,奶油要中间薄边缘稍微厚一点,转圈抹的时候边缘自然就会高一点,这样最后才漂亮,否则很容易做成圆锥体
最后把最漂亮的一张盖在最上面,用手轻轻按压中间,让后是边缘,不要太用力,会变形的
完成,边缘留出一圈就是为了现在可以一层盖一层,不露出奶油馅,放入冰箱冷藏2-3个小时
我是前一天晚上做的,冷藏了一晚上
切开还不错,第一次做,还算成功
制作的时候一定要快,我做到最后奶油已经化了
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