香蕉巧克力千层蛋糕
因为家里有人过生日,纠结做个什么口味的蛋糕。不是说香蕉和巧克力的口味很搭吗,那么做一个既有香蕉也有巧克力的蛋糕吧。
用料
牛奶 | 500ml |
低筋面粉 | 90g |
糖粉 | 40g |
玉米淀粉 | 50g |
全蛋 | 3个 |
黄油 | 20g |
淡奶油 | 400ml |
糖粉(加奶油里) | 20g |
香蕉(小根的) | 3根 |
黑巧克力碎 | 60g |
香蕉巧克力千层蛋糕的做法
其实千层蛋糕的饼皮成分都大同小异,跑不出这几样,只是一个配方一个口味。我也是借鉴了别人的东西,小改动一下而已。首先要把黄油隔水融化。
将所有的粉类过筛入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
另取一个盆打入鸡蛋,用打蛋器把鸡蛋打散。把牛奶面糊倒入鸡蛋液中搅拌均匀,不要太用力,那样会有很多的泡泡,做出的饼皮会有洞。
将搅拌好的面糊过筛。
取2勺过筛后的面糊放入融化的黄油里,搅拌到乳化。再将乳化好的面糊倒入剩余的面糊盆里,搅拌均匀。为了减少气泡,将面糊静置10-30分钟。
现在可以摊薄饼了,用一个平底不粘锅,炉灶开小火。锅热以后用勺子舀起面糊倒在平底锅里,转动锅子让面糊在锅底均匀的分布。将平底锅放在火上加热至看到面饼底下起小气泡,面饼就熟了。准备一张油纸,将熟了的面饼摊平在油纸上,注意不要有折叠的地方。每摊下一张饼时,先拿勺子在面糊盆里搅几下,因为在放置过程中面粉会沉到盆底。
等到饼皮凉下来以后,用油纸报告放入冰箱冷藏。我的锅是24厘米的,这个方子大约可以做个二十二、三张(主要我的技术还不是很好)。
将香蕉打成泥,把糖粉加去淡奶油打至裱花状态,留出大约可以铺一层的量放一边,剩下的加入香蕉泥和黑巧克力碎搅拌均匀。用一个慕斯圈把所有的饼皮修改成大小一样。用慕斯圈当模具来叠放奶油和饼皮。先找一张做的最漂亮的铺在最下面(做完会把蛋糕翻转过来,第一层必须漂亮),用先留出来的没加水果和巧克力的奶油铺第一层,这是因为第一层有巧克力会从饼皮透出颜色来,不好看,所以我们第一层用没加东西的奶,记住只有第一层用没加东西的,以后都用加了的奶油。盖上第二张饼皮,在第二张饼皮上铺加入果泥和黑巧克力的奶油,然后盖上第三张饼皮,依次操作,直到自己满意奶油也用完为止。都做完了,用个平的东西压一下,这是为了帮助奶油分布更均匀,做出来的蛋糕更平整。这些都做完了,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏。
冷藏1小时后,将蛋糕从冰箱里拿出倒扣,拿走慕斯圈,就是现在的样子。我底下垫的盘子有个台阶,只好倒扣完了整理一下。
简单的装饰一下,一个千层蛋糕就完成了。
小贴士
面皮比较清爽,黄油味道比较淡。
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