小山进舒芙蕾蛋糕卷(附制作视频)
蛋糕3W
用的小烤盘,所以有所减量,下面是原方的量。原方是32.5厘米乘以42厘米的盘,一份量。有制作视屏,请移步新浪博客。
用料
蛋白 | 230 |
糖 | 100 |
蛋黄 | 190 |
低粉 | 106 |
奶油 | 24 |
牛奶 | 56 |
糖 | 48 |
天然香草精 | 1 |
小山进舒芙蕾蛋糕卷(附制作视频)的做法
蛋黄,香草精,白糖48克打发。
蛋白和白糖打发至九分。
将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,再筛入低粉拌匀。最后剩下的三分之二蛋白拌入并拌均。
将牛奶和黄油用微波炉加热到70度,再与上述面糊拌匀。倒入烤盘里。
140度,约25分。这不是原方温度,是我的烘烤温度。
小贴士
1。蛋白容易打发过头,全程用最低速慢到至九分发。
2。拌糊时动作尽量轻和少,不要让面糊消泡。
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