最好吃的肉松拔丝小蛋糕（秒杀各种小烘焙坊~）

前段时间麻麻买了最近新开的一家小烘焙坊的拔丝蛋糕，据说每天很多人买，排队要半小时才能买到还限购···总算买来给我吃了，我一尝原来是海绵蛋糕体里面混合了肉松啊~我一拍胸口，以后不用排队买了！太简单了我来做！
在下厨房找了几个方子，做的口感感觉都偏清淡，没有蛋糕坊卖的吃起来香而且味道浓郁，还有那种扎实的口感，所以自己结合几个方子取长补短调整了配方，加大了粉量，糖量，油量，依然使用戚风体，吃起来没有海绵那么硌嗓子，因为加大了粉量所以在保证了柔软细腻的口感外，也可以做到接近海绵蛋糕的扎实口感！做了几次这个是最好的比例~
味道可以说不比外面卖的差~下面重要的TIPS大家一定要看！！

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模具我用的是屋诺的12连模马芬模，单个底部直径是5cm的，纸托也是底部直径5cm的，这个方子做12个轻轻松松，鸡蛋大的打发手法好的可能还会多出不少，所以即使有点消泡也没有关系~（每次我纸托都快放了10分满，还是会多出很多···）
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TIPS：
1.关于油量：想做出跟蛋糕店一样的口感，【最好不要减油】，大油量是保证做出来的口感有浓郁的香味的关键！蛋糕店放了大量的蛋糕油，所以吃起来非常香，但是不健康，家里就用玉米油，色拉油，葵花籽油，菜籽油这种无味的油就行了，千万不要用花生油之类油做，味道真的很大，之前我还不是很在意，直到又一次用花生油做了一次蛋糕卷后······
要是觉得实在太油的可以酌情减少一点但是不要太多，要不做出来就不香了

2.关于糖量：对我来说这个糖量正好，蛋糕体和肉松结合在一起既能吃出戚风的甜，同时肉松的咸也不会被掩盖，之前做过40g糖量的，感觉蛋糕体没有味道肉松也被弄的无味了，所以最好不要减糖哈~如果口味清淡不爱吃糖的，酌情按自己口味增减糖量。

3.关于粉量：方子的粉量多也是做出跟蛋糕店口感一样的关键，蛋糕店都是海绵底，吃起来口感略糙很扎实，戚风底就相对润了不少，低粉多所以口感上既柔和细腻，吃起来又有一种厚厚的口感~所以【一定不要减粉】

4.关于肉松的量：我是典型的食肉动物哈哈哈~之前加了50g肉松感觉还是有点少，拔丝效果不是很明显，所以调整后又多加了10g，拔丝效果果然上了一个台阶！就是拌匀蛋糕糊是个力气活哈哈！可以提前把肉松弄散一点好拌匀一些，当然这个量也不是固定的，大家根据自己家里的存货和口味灵活调整就可以了，当然自己做的话，当然是料越多越好吃哈哈~

用料  

最好吃的肉松拔丝小蛋糕（秒杀各种小烘焙坊~）的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用

2. 将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀

3. 搅拌好的样子

4. 筛入低筋面粉

5. 用打蛋器之字形拌匀，不要画圈搅拌
   （拌好后可能会比较油，不要紧）

6. 依次加入蛋黄，搅拌均匀

7. 拌好的蛋黄糊
   （后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀，不会有小颗粒）

8. 加入肉松和盐，搅拌均匀

9. 拌好的样子
   （因为肉松加的多的关系，拌好以后蛋黄糊会很干，几乎不流动）

10. 蛋白加入4滴柠檬汁中速打散鸡蛋至有鱼眼泡时加入1/3的细砂糖，继续中速搅打
    
    当蛋白变成细腻的泡沫时，第二次加糖，中速继续搅打
    
    当蛋白渐渐出现纹路且不会消失时，加入剩下的糖，开低速搅打至有细腻粘稠的鸟嘴状尖角即可

11. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合
    （因为蛋黄糊比较干，蛋白霜可能会比较难拌匀，有些消泡也没关系）

12. 翻拌均匀

13. 将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子，翻拌均匀
    （这时可以预热烤箱了）
    
    
    2点钟刮刀斜斜侧边的插入，从盆中间划过到8点钟方向，到了8点钟方向以后，翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边，把蛋糕糊往中间翻，边翻边转动盆
    （翻到中间的同时逆时针转动盆）
    
    温柔的切拌，比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌

14. 拌匀的蛋糕糊

15. 模具中依次放好纸托，八分满即可，稍微轻震几下赶走气泡
    
    （用裱花袋和勺子都可以）
    这次也多出来2个纸杯的量

16. 放入预热好的烤箱，
    中层，上下管160度烘烤23分钟
    
    蛋糕膨胀到最高后，稍微回落一些即烤好
    
    建议底火小一点，上火大一点，这样烤出的蛋糕表皮不粘，底部不干
    p.s.温度每家的烤箱情况不一样，所以一定要灵活选择适合自己家烤箱的温度和时间，我的时间仅供参考，有同学反映用纸杯烤的时候内部会潮湿，建议用纸杯或其他除纸托模具的童鞋根据情况适当升温or加时~

17. 出炉轻震一下，趁热脱模，放置到冷却架冷却即可

18. 然后就可以享用啦~哇嘎嘎~

19. 我用的黑旗辣味肉松，一直用的这款敲好吃~

20. 这次用的鸡蛋，带壳将近80g了，超级大

小贴士

1、鸡蛋中等偏大的就可以了，60g左右的做12个完全没问题
2、蛋白一定要打发到位，因为是大火快烤，小蛋糕出炉回缩一点是正常的，但是回缩严重的话就要检查一下是不是蛋白打的太软
3、各家的烤箱脾气不一样，温度是我自己烤箱适合的温度，仅供参考，大家根据自家烤箱的温度，灵活调整，这个温度和时间都不是死的，不太了解烤箱温度的最好在烘烤的时候在旁边盯着是最保险的方法