肉松拔丝小蛋糕(9个)
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄: | 2个 |
牛奶: | 31克 |
色拉油: | 40克 |
低筋面粉: | 43克 |
肉松: | 33克 |
盐: | 0.5克 |
蛋白霜 | |
蛋白: | 2个 |
幼砂糖: | 53克 |
柠檬汁: | 2滴 |
工具用具: | |
厨房秤、电动打蛋器、刮刀、 | |
蛋抽、打蛋盆、粉筛、 | |
纸托、马芬模 |
肉松拔丝小蛋糕(9个)的做法
将色拉油和牛奶混合,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用打蛋器之字形拌匀,不要画圈搅拌 (拌好后可能会比较油,不要紧)。
依次加入蛋黄,搅拌均匀,拌好的蛋黄糊 (后蛋法做出的蛋黄糊更细腻且更易拌匀,不会有小颗粒)。
加入肉松和盐,搅拌均匀。
蛋白加入柠檬汁,幼砂糖分三次加入蛋清中,搅拌至湿性发泡。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合 (因为蛋黄糊比较干,蛋白霜可能会比较难拌匀,有些消泡也没关系),翻拌均匀。
将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆子,翻拌均匀 (这时可以预热烤箱了) 2点钟刮刀斜斜侧边的插入,从盆中间划过到8点钟方向,到了8点钟方向以后,翻转手腕不需要转动手臂胳膊贴着盆边,把蛋糕糊往中间翻,边翻边转动盆 (翻到中间的同时逆时针转动盆) 温柔的切拌,比较大块难拌匀的话可以用刮刀先轻轻切开再拌。
把蛋糕糊倒入纸托中,8分满即可,蛋糕表面上也可以撒些肉松来做装饰。
放入预热好的烤箱180度16分钟左右,出炉轻震一下,趁热脱模,放置到冷却架冷却即可。
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