戚风蛋糕——甜悦配方+天燃气小姐手法
我用的是15寸的小烤箱,烤戚风一开始经常失败,就是因为内部不熟。后面尝试了很多人的配方后,固定使用了甜悦的配方,还有天燃气小姐的后蛋法。后蛋法可以让蛋黄糊有足够的时间发生反应~我也忘了啥反应,就是会更稳定~
但因为每次做蛋糕都要翻甜悦的奶油草莓蛋糕的方子再换算,有点麻烦。所以准备整理下,方便自己平时使用~以下为6寸方子,8寸请翻倍(≧ω≦)
用料
水/牛奶 | 37g |
蛋黄 | 40g(3个 |
玉米油 | 30g |
低粉 | 50g |
砂糖 | 45g |
蛋白 | 90g |
香草精/柠檬汁 | 去腥用,可省 |
戚风蛋糕——甜悦配方+天燃气小姐手法的做法
蛋白蛋黄分离。蛋白放入冰箱冷藏或冷冻备用。我一般冷冻,有点结冰的状态很好打发~
后蛋法 水+油 混合均匀,筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。(勿画圈,会起筋)加入所有蛋黄,继续手抽一字搅拌均匀,左手可适当配合逆时针转动打蛋盆。
预热烤箱170℃
蛋白加几滴柠檬汁或香草精,分三次加糖低速打发至提起打蛋头有小弯钩状态
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊,用手抽划一字搅拌均匀,适时捞底搅拌。
再倒入剩余蛋白霜,用刮刀翻拌均匀。(勿搅拌,会消泡)入模,震出大气泡,放入烤箱,150℃,50分钟
出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后,徒手脱模~
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