红丝绒朗姆酒戚风蛋糕
六寸的红丝绒朗姆酒蛋糕,喜欢把酒做进蛋糕里的可以试试。其实戚风蛋糕的成功与否在于蛋白有没有打成功,一般烤出来塌陷了原因基本上是蛋白没有打到位。蛋黄糊只要差不多就行了。每个烤箱温度都不一样,甚至同一个牌子同一款烤箱温度都有差,所以需要自己慢慢摸索。我的是52L的长帝,烤戚风一般是150°烤一个小时,之前用的32L的长帝,烤戚风是130°烤50分钟。
用料
鸡蛋 | 3只(每只60g左右) |
低筋粉 | 45g |
牛奶 | 8g |
朗姆酒 | 15g |
红丝绒液 | 5g |
玉米油 | 25g |
白砂糖 | 30g |
红丝绒朗姆酒戚风蛋糕的做法
牛奶、朗姆酒、玉米油混合搅拌均匀。搅至乳化状态。加入红丝绒液搅拌均匀。
筛入低筋粉搅拌均匀,不要搅过了,面粉会起筋。
蛋白蛋清分离,把蛋黄加入之前搅拌好的面粉糊。搅拌均匀。
160°预热烤箱,白砂糖分三次加入蛋白打发至硬性,我用的小熊的10档的打蛋器,用最低档打大约两首The monster的时间。
往蛋黄糊里加入打好的蛋白的1/3,搅拌,然后全部倒入蛋白里搅拌均匀。不要转圈,容易消泡。
倒入6寸模具,轻轻震一下震掉气泡。放入烤箱150°烤1小时。(视烤箱温度调整时间)
晾凉了,徒手脱模,沿着边边一点一点脱,网上有视频,不要用脱模刀,脱出来不平整。
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