朗姆蔓越莓戚风蛋糕
本配方参考青井聪子《初学者也OK!自己做职人配方的戚风蛋糕》中的“朗姆葡萄干戚风蛋糕”。
适用于17cm中空模。
用料
蛋黄 | 4个 |
食用油 | 50毫升 |
牛奶 | 40毫升 |
朗姆酒 | 5毫升 |
酒渍蔓越莓干 | 40克 |
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 少许 |
朗姆蔓越莓戚风蛋糕的做法
准备好所需材料。分离蛋黄与蛋白,蛋白放入冰箱冷藏,注意与蛋白霜接触的器具应无油无水。低筋面粉过筛。烤箱预热至180°C。电烤箱的火力较弱,预热时建议先将温度提高30℃至50℃,待放入面糊后再设定为180℃。
将酒渍蔓越莓干切碎。
制作蛋黄糊。将蛋黄倒入钢盆中,加入食用油混合。
再倒入温牛奶、朗姆酒及切碎的朗姆酒渍蔓越莓干拌匀。低筋面粉再次过筛后,一次全部倒入,用手动打蛋器搅拌均匀。可以用一字或Z字搅拌法,避免面粉起筋。搅拌至无粉粒。
制作蛋白霜。在蛋白中滴入少许柠檬汁。使用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡。分三次加入白砂糖。由低速转中高速再转低速搅打可以使蛋白霜稳定不易消泡。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中。用手动打蛋器轻轻搅拌至无硬块。用刮刀翻拌面糊至蓬松状。
将面糊从较高处倒入模具中,避免产生较大的气泡。用刮刀抹平表面。轻震几下入炉。
烤箱中下层180℃烘烤25~30分钟。出炉后轻震几下,倒扣冷却后脱模。
小贴士
1.鸡蛋宜选用60g左右一个的大小。
2.制作蛋黄糊时可以考虑使用后蛋法。
3.约10℃左右的蛋白最适合做蛋白霜。
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...