栗子费南雪🌰
有一整颗栗子的栗子费南雪🌰贴秋膘的黄油小蛋糕~
方子来源于网络,调整了适合两个模具(6连栗子模和6连柠檬模)的量,记录一下。这款蛋糕只需要蛋白,正好留下蛋黄给我的狗狗🐶和八哥🐦吃。
用料
蛋糕材料: | |
无盐黄油 | 180克 |
蛋白(我用了4颗蛋) | 160g |
香草精 | 几滴 |
细砂糖 | 54克 |
黑糖 | 60克 |
盐 | 一小撮 |
低筋面粉 | 90克 |
杏仁粉 | 75克 |
泡打粉 | 3克 |
用于夹心的糖渍栗子: | |
去皮栗子 | 12个 |
黑糖 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
细砂糖 | 30克 |
水 | 130克 |
栗子费南雪🌰的做法
称量黄油,放入小锅中熬煮至焦糖色,过滤细渣备用,大约可得焦香黄油130克左右
煮黄油的时候可以用小刷子,将模具均匀抹上一层黄油,然后将模具放入冰箱冷藏,便于脱模
蛋白,黑糖,细砂糖放于打蛋盆里,坐热水搅匀,不需要打发蛋白,只需要将糖融化拌匀
祭出我82年的香草精😁随意加几滴增香
蛋白糊中筛入低粉、杏仁粉、泡打粉、一小撮盐,刚才放置一旁的焦香黄油已经冷却至60度左右,分次加入面糊中,拌至无干粉。拌好的面糊就是酱sai儿
倒入大号裱花袋,夹好封口处,放入冰箱冷藏,一小时左右
这时候来煮栗子:将糖渍栗子中所有材料放入小锅中,小火熬煮至汤汁浓稠有焦香,备用
面糊冷却一小时以上即可。预热烤箱180度。栗子模具每小格30克面糊左右,剩下的均匀分给柠檬模具,然后在每格面糊上放一颗糖渍栗子,轻轻按一下。栗子模具烘烤13分钟先取出,柠檬模具面糊多一些,再多烘烤12分钟。
烤好的蛋糕放于晾架上冷却。
融化巧克力,涂在蛋糕底部,再粘一些杏仁碎作装饰。
配茶配咖啡都不错,表皮焦脆,内心柔软,味道浓郁。简单的下午茶小点心☕️
切开有一整颗栗子呢🌰
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