抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷
国庆的烤,秋天的甜点也可以小清新一下嘛~湿润柔软的舒芙蕾蛋糕卷着粒粒红豆馅,透着抹茶淡淡的苦味,温和的味道。
方子来自《我❤和风洋果子》
29cm×29cm的烤盘一个份
准备
将A混合过筛备用。
在烤盘铺上烤盘纸,将烤箱预热至190℃。
用料
蛋黄 | 4个 |
砂糖 | 30g |
黄油 | 30ml |
水 | 60ml |
颗粒红豆馅 | 100g |
A | |
抹茶粉 | 10g |
低筋面粉 | 80g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
砂糖 | 40g |
抹茶奶油 | |
抹茶粉 | 1大勺 |
砂糖 | 2小勺 |
热水 | 1大勺 |
鲜奶油 | 150ml |
抹茶红豆舒芙蕾蛋糕卷的做法
在盆里放入蛋黄和砂糖30g,混合搅拌后依次倒入油、水、A。用打蛋器搅拌至呈现柔滑的状态。
制作蛋白霜。用电动搅拌机将蛋白打制发泡,待整体发泡后加入一半分量的砂糖搅拌。
加入剩下的砂糖继续打发泡,制作出可稍微拉出尖角的蛋白霜。
将三分之一的蛋白霜加入1里充分搅拌。接着加入剩余的蛋白霜,避免弄破泡沫地迅速拌匀。
改用橡皮刮刀将全体快速混拌,避免蛋白霜残留在底部。
倒入烤盘并用刮板抹平,以190℃的烤箱烘烤12~15分钟。从烤箱取出后待温度稍降,用保鲜膜包覆以避免干燥,静置待凉。
制作抹茶奶油。将抹茶粉和砂糖混合均匀,再以热水融化。
在盆里放入鲜奶油和7,并于盆浸泡冰水,将奶油打至稍微拉出尖角的程度。
撕下6的烤盘纸,将带有烤色的一面朝上放在保鲜膜上。整体涂抹红豆馅后,内侧保留一小部分,在其他地方抹上抹茶奶油。把前段稍微卷起后,再就着保鲜膜卷起整条蛋糕。包覆保鲜膜放入冰箱1小时左右使其定型。
小贴士
❤水浴法烤更湿润~
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