抹茶焦糖舒芙蕾蛋糕卷
方子改编自福田淳子《我爱和风洋果子》--p5
混合了抹茶香及焦糖独特的微苦及浓郁的蜜红豆,富有个性又不会太甜腻,充满温和的味道哟。
此配方可做28*28cm正方形烤盘一份。
用料
蛋黄(中号尺寸) | 4个 |
细砂糖 | 30g |
色拉油(玉米油) | 30ml |
水 | 60ml |
A低筋面粉 | 80g |
A抹茶粉 | 10g |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 70g |
水 | 1小匙 |
淡奶油 | 80ml |
焦糖奶油 | |
淡奶油 | 100g-150g |
焦糖酱 | 60g |
抹茶焦糖舒芙蕾蛋糕卷的做法
准备工作:
a.制作焦糖酱取60g备用(具体步骤在最后详述)
b.将A混合均匀过筛备用
c.在烤盘上铺好油纸
d.蛋白蛋黄分好盆中放入蛋黄及砂糖,混合搅拌均匀依序加入油、水、A ,用打蛋器搅拌至呈柔滑的状态
制作蛋白霜,用电动打蛋器将蛋白打发,分两次加入下砂糖,一次在有打气泡后,第二次在整体发泡后加入。打发至稍微拉起尖角的蛋白霜
将1/2的蛋白霜加入2中混合均匀,接着加入剩余的蛋白霜,避免消泡请使用戚风蛋糕的翻拌手法进行混合拌匀。
倒入烤盘用刮刀抹平,以预热好的190°烤箱烘烤12-15分钟。
从烤盘取出是热度稍降,用保鲜膜覆盖以免干燥,静置待凉。
焦糖酱
在锅中放入砂糖70g及水1小匙开火加热。为了避免烧焦要晃动锅子为了受热均匀,等到呈现褐色时候加入淡奶油80ml混合。(在砂糖融化开始呈现小泡泡之前不要搅拌。且加入淡奶油很容易溅出来,所以小心!)我都是熬一罐子市场在冰箱中备用的~焦糖奶油:
在盆中放入焦糖酱及淡奶油打发至8分发,之后混合蜜红豆进去(我没有秤分量,随便撒的)撕下烤盘纸,将带有烤色的那一面冲上放置在保鲜膜上,内测的边缘处保留一小部分。在其他地方涂抹上步骤8。把前端微微卷起后,就着保鲜膜卷起整个蛋糕卷,直接隔着保鲜膜调整形状,放入冰箱至少冷藏1小时定型。
小贴士
1.这款糕体水分比较多,比一般的蛋糕卷要湿润很多,所以我呢卷惨了。。当然其实可能做的还是少吧~大家不要看我做的很惨。。但是这款搭配真的很好吃哟~
2.焦糖酱要是怕飞溅的话,可以参考下厨房中一个叫不飞溅的焦糖酱做法的菜谱,那个保险一点啦~
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