松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)
这个配方还可以做手指饼干,饼干180℃,15分钟,蛋糕烤20分钟
用料
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖(加入蛋黄) | 10g |
细砂糖(加入蛋白) | 15g |
低筋面粉 | 35g |
松脆海绵蛋糕(配方还可以做手指饼干哦)的做法
鸡蛋的蛋黄与蛋白分开
首先打发蛋白
糖分3次加到蛋白里,用打蛋器打发成干性发泡状态在打发蛋黄
把糖全部加到蛋黄里,用打蛋器打发到体积膨胀,颜色变浅,就可以了,加入少量打发好的蛋白,混合在一起(主要搅拌的手法:从底下往上翻,不要搅拌)混合均匀之后,加入所有打发好的蛋白,再次混合均匀,松脆蛋糕的面糊就做好了,放入6寸的蛋糕模具里,或者做成手指饼干
小贴士
1、蛋糕太甜了,可以分别在蛋黄和蛋白的细砂糖里减掉3-4g的糖
2、蛋糕油点脆,即使后续做慕斯蛋糕的底也觉得硬了点
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