日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm
我不常发蛋糕。相比蛋糕类我还是做面包更多。这次发了个海绵蛋糕,是因为我太喜欢这个配方了。翻了一下发现好像目前还没有人发过,好怕某一天模具里面的那张纸丢了,我就找不到这个配方了,所以就简单的记录一下哈。
配方是日本CUOCA这个白铁皮模具里面的那张贴纸的背面内容。按照配方18cm的模具,2.5个蛋的蛋液(145g)做出来高度5cm以上的海绵蛋糕,从入烤箱之前和之后的图可以看出来,膨胀的挺好的,切面组织也很细腻。吃起来不干也不噎,蓬松中是略带嚼劲。打破了我对海绵蛋糕的那种很传统的看法。
这个配方我做过很多次了,挺稳定的。总体来说我超级爱这个海绵蛋糕。
请仔细阅读步骤和小贴士,注意事项非常多
用料
15cm | |
全蛋液 | 100g |
白砂糖 | 65g |
无盐黄油 | 20g |
牛奶 | 15g |
低筋粉 | 60g |
18cm | |
全蛋液 | 145g |
糖 | 95g |
无盐黄油 | 30g |
牛奶 | 20g |
低筋粉 | 85g |
日本CUOCA 海绵蛋糕配方 15or18cm的做法
配方是日本CUOCA这个白铁皮模具里面的那张贴纸的背面内容
模具垫纸可以自行剪裁,这样比较经济但是会略麻烦。可以购买原版的垫纸,也可以购买国产的。后两者相比的话,原版的尺寸非常严格但是略贵,国产的经济实惠但是尺寸有微小偏差
模具的话其实都可以的,戚风模具、马口铁的这种固底的都可以哈。就是马口铁的这种烤出来侧面的颜色会比较嫩
提前垫好纸,这样不会手忙脚乱。可以用长夹子夹住,也可以在模具壁上喷油来黏住纸。我个人更喜欢第二种
全蛋液的量是指的去壳以后的重量,先打散蛋液再承重。这个145g大约等于2.5个鸡蛋
准备好需要的材料。其中低粉已经过筛了一次
同时开始预热烤箱上下火170度全蛋液放在盛有热水的锅上面,底下水在加热哈(要用温热的全蛋液打发)
倒入所有的白砂糖
白砂糖+全蛋液要混合均匀,并且搅拌的同时测量温度。当温度达到36度以上就可以了。我家里比较冷,只有19度,所以我加热到了39度
开始高速打发蛋液
我大约高速打发了6分钟,然后中速打发1分钟
打发呈蛋液蓬发粘稠厚重,蛋液变成白色。画个8字不会消失的这种程度
筛入低筋粉,请注意,筛入低粉后,粉应该是浮在蛋液上的,如果马上馅下去了,那么说明蛋液没有打发到位
抄底翻拌均匀,手法轻柔些
黄油+牛奶溶液加热到达40度再使用。我是打发蛋液的时候,把这个碗放进了水浴蛋液的那个热水锅中
挖一些蛋糊到黄油牛奶液中
混合均匀后,倒回蛋糊中。请注意,将液体倒在刮刀上引流
这样液体会浮在蛋糊表面,方便拌匀
再次抄底翻版均匀,手法轻柔一些
倒入模具中
放入预热好的烤箱,上下火170度,烤25-30分钟
烤完后,基本上是满模。我感觉蛋糕长高了大约2-3cm
倒扣在网架上,稍稍凉凉
10分钟左右,摸着不烫手的时候翻过来
晾至温热或者凉透就可以切块啦。我更喜欢隔夜再吃,味道更好
另外切蛋糕,用波浪刀会比锯齿刀好看很多倍
这个表面上色重一些,多烤了2分钟,也挺好看的~
小贴士
1.模具垫纸可以自行剪裁,这样比较经济但是会略麻烦。可以购买原版的垫纸,也可以购买国产的。后两者相比的话,原版的尺寸非常严格但是略贵,国产的经济实惠但是尺寸有微小偏差
2.模具的话其实都可以的,戚风模具、马口铁的这种固底的都可以哈。就是马口铁的这种烤出来侧面的颜色会比较嫩
3.全蛋液的量是指的去壳以后的重量,先打散蛋液再承重
4.蛋液打发之前要水域加热,大约手温即可。如果家里很冷,就加热的高一些,来弥补打发过程中流失的温度
5.打发的具体时间没有固定值,打蛋器的品牌,蛋液温度还有蛋液量等等都不同
6.在筛入低粉以后,低粉应该是完全浮在蛋液上的。如果下沉或塌陷了,说明蛋液没有打发到位
7.凉蛋糕的时候,出炉先倒扣,大约5-10分钟就可以翻过来了。放太久容易破皮。晾至温温热其实就可以吃了,不过我还是喜欢隔夜再吃
8.切蛋糕时,用波浪刀会比锯齿刀好看超多倍,强迫症福音啊。详情看最后一张图图
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